Автоматизация процессов на вискикурнях

Производство виски – это искусство, требующее точности, терпения и глубокого понимания технологических процессов. Традиционно, вискикурни полагались на опыт мастеров-винокуров. Однако, в современном мире, автоматизация становится ключевым фактором для повышения эффективности, снижения затрат и обеспечения стабильного контроля качества. Эта статья посвящена обзору современных решений для промышленной автоматизации на вискикурнях, охватывающих все этапы производства – от подготовки зерновых до розлива готового продукта.

Этапы производства виски и возможности автоматизации

Производство виски включает несколько ключевых этапов:

1. Подготовка сырья: Солодовый завод, замачивание и проращивание зерна (ячмень, рожь, кукуруза), измельчение. Автоматизация включает в себя мониторинг влажности, температуры, контроль подачи воды и зерновых.
2. Брожение: Смешивание солода с водой, добавление дрожжей для запуска брожения и преобразования крахмала в сахар, а затем в спирт. Автоматизация позволяет точно контролировать температуру, pH, уровень сахара и концентрацию спирта.
3. Дистилляция: Дистилляция спирта в медных перегонных кубах. Автоматизация включает в себя контроль температуры, давления, скорости отбора фракций (головы, сердце, хвосты).
4. Выдержка: Выдержка спирта в бочках из дуба. Автоматизация включает в себя мониторинг температуры и влажности в бочковом цехе, отслеживание времени выдержки каждой партии.
5. Купаж: Смешивание спиртов различной выдержки и происхождения для создания желаемого вкусового профиля. Купаж требует высокой точности, которую обеспечивает автоматизированное дозирование и смешивание.
6. Розлив: Розлив виски в бутылки, укупорка, этикетировка. Автоматизация обеспечивает высокую скорость и точность розлива, а также контроль качества упаковки.

Оборудование для вискикурни и автоматизированные системы

Современная вискикурня оснащается широким спектром оборудования, которое может быть автоматизировано:

• Датчики температуры, давления, уровня, расхода, pH.
• Клапаны для регулирования потоков жидкостей и газов.
• Насосы для перекачки жидкостей.
• Системы нагрева и охлаждения для поддержания оптимальной температуры на всех этапах производства.
• Системы фильтрации для очистки воды и спирта.
• Системы CIP (Cleaning In Place) для автоматической очистки и дезинфекции оборудования, обеспечивающие санитарию и гигиену.

Управление этим оборудованием осуществляется с помощью автоматизированных систем, таких как:

• PLC (Programmable Logic Controller) – программируемые логические контроллеры, управляющие отдельными процессами.
• SCADA (Supervisory Control and Data Acquisition) – системы диспетчерского управления и сбора данных, обеспечивающие визуализацию процессов и мониторинг параметров.

Цифровизация и Industry 4.0 на вискикурнях

Внедрение принципов цифровизации и Industry 4.0 позволяет создать умную вискикурню. IoT (Internet of Things) позволяет подключать все устройства к сети, собирать данные в режиме реального времени и анализировать их для оптимизации производства. Анализ данных позволяет выявлять узкие места, прогнозировать потребности в сырье и энергии, а также улучшать качество продукции.

Важные аспекты цифровизации:

• Управление запасами: Автоматическое отслеживание количества сырья и готовой продукции.
• Отслеживание партий: Полная прослеживаемость каждой партии виски от зерна до бутылки.
• Рецептуры: Автоматизированное управление рецептурами и контроль соответствия стандартам.

Соответствие стандартам и сертификация

Производство виски регулируется строгими стандартами, особенно для таких видов, как шотландский виски, бурбон, ирландский виски и японский виски. Автоматизация помогает обеспечить соответствие стандартам и получить необходимую сертификацию. Автоматизированные системы ведут журнал всех параметров процесса, что упрощает аудит и подтверждает качество продукции.

Типы виски и автоматизация

Автоматизация применима ко всем типам виски: односолодовому виски, зерновому виски и купажированному виски. Крафтовое производство также может извлечь выгоду из автоматизации, особенно в части масштабируемости и интеграции систем.