Британский биттер или почему он не горький

Британский биттер – это один из самых популярных и узнаваемых пивных стилей Великобритании. Несмотря на свое название, которое может отпугнуть неподготовленного любителя пива, он редко бывает чрезмерно горьким. На самом деле, это сложный и сбалансированный напиток, являющийся неотъемлемой частью пивной культуры Великобритании. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое британский биттер, его разновидности, особенности пивоварения и как правильно его употреблять.

История и Традиции

История биттера уходит корнями в 18-19 века, когда английский эль был основным напитком в пабах. Первоначально, «bitter» (горький) использовался для обозначения элей с более выраженным хмелевым ароматом и горечью по сравнению с более мягкими, сладкими элями. Со временем, этот термин закрепился за определенным стилем пива, который стал символом традиционного эля.

Пивная культура в Великобритании тесно связана с пабами. Паб – это не просто место, где можно выпить эль или пиво, это социальный центр, место встреч с друзьями и семьей. В летнее время особой популярностью пользуються пивные сады, где можно насладиться прохладным напитком на свежем воздухе. Регулярно проводятся пивные фестивали, где можно попробовать множество региональных сортов и крафтового пива.

Разновидности Биттера

Биттер – это не однородный стиль. Существует несколько основных разновидностей:

• Обычный Биттер (Ordinary Bitter): Самый легкий и освежающий вариант, обычно с содержанием алкоголя 3.2-3.8%. Часто это сессионный эль – пиво, которое можно пить в течение длительного времени, не опьяняясь.
• Специальный Биттер (Special/Best Bitter): Более насыщенный и ароматный, с содержанием алкоголя 3.8-4.6%. Обладает более выраженным солодовым вкусом и хмелевым ароматом.
• Экстра Специальный Биттер (Extra Special/Strong Bitter): Самый крепкий и насыщенный вариант, с содержанием алкоголя 4.6-6.2%. Часто имеет сложные фруктовые и пряные ноты.
• Темный Биттер (Dark Bitter): Используются темные солода, что придает пиву насыщенный цвет и карамельный, шоколадный или кофейный вкус.
• Светлый Биттер (Pale Bitter): Более светлый цвет и акцент на хмелевой горечи и аромате.

Процесс Пивоварения

Пивоварение биттера – это сложный процесс, требующий опыта и мастерства. Основные этапы:

1. Затирание: Солода смешиваются с горячей водой для извлечения сахаров.
2. Варка: Полученное сусло кипятится с хмелем, который придает пиву горечь, аромат и консервирующие свойства.
3. Брожение: В сусло добавляются дрожжи, которые превращают сахара в алкоголь и углекислый газ.
4. Фильтрация: Пиво фильтруется для удаления дрожжей и других частиц. Некоторые биттеры не подвергаются фильтрации, что придает им более мутный вид и насыщенный вкус.
5. Карбонизация: Пиво насыщается углекислым газом.
6. Созревание: Пиво выдерживается для улучшения вкуса и аромата.

Как Правильно Пить Биттер

Биттер лучше всего подавать при температуре 10-12°C. Традиционно его наливают в пивной стакан, часто пинтовый стакан (около 568 мл). Важно обратить внимание на пивную пену – она должна быть плотной и кремовой. При дегустации пива важно оценить аромат, вкус и послевкусие. Биттер часто обладает сложным вкусовым профилем с нотами фруктов, карамели, трав и специй. Пивная карта в хорошем пабе должна содержать подробное описание каждого сорта биттера.

Для более глубокого понимания пива и его особенностей можно обратиться к пивному сомелье, который поможет вам выбрать подходящий сорт и расскажет о его истории и особенностях.

Современные Тенденции

В последние годы наблюдается рост популярности крафтового пива, в т.ч. и биттера. Многие небольшие пивоварни экспериментируют с различными сортами хмеля и солодов, создавая уникальные и интересные вкусы. Также возрождается интерес к историческому пиву, которое варится по старинным рецептам.

Пивная культура Великобритании продолжает развиваться, предлагая любителям пива все больше возможностей для открытия новых вкусов и впечатлений.