Что лучше краны или бутылки при продаже в баре

Открытие бара – это захватывающее предприятие, требующее тщательного планирования. Один из ключевых вопросов, который встает перед владельцем, – это выбор формата подачи пива: пиво на розлив или пиво в бутылках. Оба варианта имеют свои преимущества и недостатки, влияющие на прибыль, скорость обслуживания и общую пивную культуру заведения. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты, чтобы помочь вам принять взвешенное решение.

Преимущества и Недостатки Пива на Розлив

Преимущества

• Свежесть пива: Пиво, подаваемое из пивного крана, сохраняет свою свежесть гораздо дольше, чем в открытой бутылке. Правильно настроенная система розлива пива и регулярная чистка пивной линии гарантируют отличный вкус.
• Экономия: В долгосрочной перспективе пиво на розлив часто оказывается более выгодным с точки зрения маржинальности. Себестоимость литра пива из кеги обычно ниже, чем эквивалентное количество пива в бутылках.
• Экологичность: Использование кег сокращает количество отходов от стеклянных бутылок, что положительно влияет на имидж вашего заведения.
• Пивная культура: Пиво на розлив способствует развитию пивной культуры, позволяя посетителям пробовать различные пивные сорта и пивные стили, участвовать в дегустации пива и знакомиться с новинками.
• Скорость обслуживания: Наполнение пивного бокала из крана происходит быстрее, чем открытие бутылки, что особенно важно в часы пик.

Недостатки

• Высокие первоначальные инвестиции: Установка системы розлива пива, включая пивные краны, пивную фурнитуру, пивной охладитель и пивную стойку, требует значительных финансовых вложений.
• Необходимость регулярного обслуживания: Пивная линия нуждается в регулярной чистке и обслуживании, чтобы избежать порчи вкуса пива и обеспечить гигиеничность.
• Риск порчи пива: Неправильное хранение пива и несоблюдение температурного режима могут привести к порче продукта. Важна правильная логистика и работа с надежными поставщиками пива.

Преимущества и Недостатки Пива в Бутылках

• Низкие первоначальные инвестиции: Для продажи пива в бутылках не требуется дорогостоящего оборудования для бара, кроме холодильника.
• Широкий ассортимент: Пивной ассортимент в бутылках может быть гораздо шире, чем на розлив, особенно если вы хотите предложить редкие или экзотические пивные сорта.
• Простота хранения: Бутылки можно хранить в холодильнике или на полках, не требуя специального оборудования.
• Удобство для пива на вынос: Пиво на вынос в бутылках – это отличный способ увеличить прибыль вашего бара.

• Более низкая маржинальность: Себестоимость бутылочного пива обычно выше, чем пива на розлив, что снижает маржинальность.
• Меньшая свежесть: После открытия бутылка пива быстро теряет свою свежесть и газированность.
• Больше отходов: Использование бутылок создает больше отходов, чем кеги.
• Более медленное обслуживание: Открытие бутылки занимает больше времени, чем налив пива из крана.

Крафтовое Пиво: Особый Случай

Крафтовое пиво часто подается на розлив, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус и аромат. Многие пивоварни предлагают свои продукты именно в кегах. Однако, крафтовое пиво в бутылках также пользуется популярностью, особенно среди любителей пивной коллекции и тех, кто хочет попробовать разные пивные стили. Организация пивной дегустации или пивной презентации крафтового пива может привлечь новых клиентов и повысить лояльность существующих.

Оптимальное Решение: Комбинированный Подход

В большинстве случаев оптимальным решением для пивного бизнеса является комбинированный подход. Предлагайте пиво на розлив популярных пивных сортов и пиво в бутылках для тех, кто предпочитает разнообразие или хочет взять пиво с собой. Разработайте привлекательную пивную карту, включающую подробное описание каждого сорта, его пивную этикетку и рекомендации по пивной гастрономии (пивной гарнир, пивная закуска, пивной десерт). Проводите пивные акции и пивные фестивали, чтобы привлечь внимание к вашему бару.

Важные Аспекты

Пивная фурнитура должна быть качественной и надежной.

• Соблюдайте правила пивной безопасности, пивной гигиены и пивной санитарии.
• Получите необходимые пивную лицензию и пройдите пивную сертификацию.
• Следите за пивной статистикой и пивным рейтингом, чтобы предлагать своим клиентам самые популярные сорта.
• Используйте современные каналы пивной рекламы: пивной блог, пивная страница, пивной канал, пивной подкаст.
• Приглашайте пивного эксперта или пивного сомелье для проведения пивных мастер-классов и пивных курсов.
• Изучайте пивную историю и пивную географию, чтобы лучше понимать продукт, который вы продаете.
• Не забывайте про пивную атрибутику и пивные сувениры, которые могут стать дополнительным источником дохода.