Что нужно для запуска варки на 50 литров

Домашнее пивоварение становится все более популярным хобби, а возможность сварить 50 литров пива за один раз – это уже серьезный шаг к пивоварне домашнего производства. Эта статья подробно расскажет, что необходимо для успешного запуска варки пива такого объема, от оборудования для пивоварения до тонкостей ферментации и розлива пива.

1. Планирование и Рецепт

Прежде чем приступать к закупкам, определитесь с рецептом пива. Учитывайте желаемый стиль (зерновое пиво, лагер, эль и т.д.), плотность пива, горечь пива (измеряется в IBU), и желаемый процент алкоголя (ABV). Начните с проверенных рецептов, особенно если вы новичок. Помните, что ингредиенты для пива – это основа вкуса. Вам понадобятся:

• Солодовый экстракт или зерно (для затирания). Для 50 литров потребуется значительное количество солода, около 10-15 кг.
• Хмель – для придания горечи, аромата и сохранения пива.
• Пивные дрожжи – выбирайте штамм, подходящий для выбранного стиля пива. Пивная культура играет огромную роль!
• Вода для пива – качество воды критически важно. Используйте фильтрованную воду или воду, подходящую для пивоварения по минеральному составу.

2. Оборудование для варки на 50 литров

Большая варка требует соответствующего оборудования для пивоварения. Вот основной список:

• Варёный котел (заторный чан) – объемом не менее 70 литров, предпочтительно из нержавеющей стали.
• Бродильный чан – также из нержавеющей стали, объемом не менее 60 литров.
• Охладитель сусла – для быстрого охлаждения сусла после варки. Противоточный охладитель – оптимальный вариант.
• Гидрозатвор – для выпуска углекислого газа во время брожения и предотвращения попадания воздуха.
• Термометр для пива – для контроля температуры на всех этапах.
• Ареометр – для измерения плотности пива и определения окончания брожения.
• Шланг для перелива – для перелива сусла и пива.
• Дезинфицирующее средство – крайне важно для дезинфекции всего оборудования перед использованием.
• Фильтр для сусла (опционально) – для удаления пивной дробины.
• CIP-мойка (опционально) – для автоматической очистки и дезинфекции оборудования.

Для масштабирования пивоварения, возможно, потребуется дополнительное оборудование, такое как насосы для перекачки сусла, автоматические системы контроля температуры и т.д.

3. Процесс варки пива

Процесс варки пива на 50 литров включает следующие этапы:

1. Подготовка воды: Очистка и корректировка минерального состава.
2. Затирание (если используете зерно): Смешивание зерна с водой для извлечения сахаров.
3. Фильтрация сусла: Отделение зерна от сусла.
4. Кипячение сусла: Добавление хмеля, стерилизация сусла.
5. Охлаждение сусла: Быстрое охлаждение до температуры брожения.
6. Внесение дрожжей: Добавление пивных дрожжей в сусло.
7. Брожение: Ферментация сахаров в спирт и углекислый газ. Контролируйте температуру!
8. Фильтрация пива (опционально): Удаление осадка и дрожжей.
9. Розлив пива: Разлив пива в бутылки для пива или кеги.

4. Розлив и Хранение

После окончания брожения необходимо разлить пиво. При розливе в бутылки добавьте немного сахара для карбонизации (образования пивной пены). При розливе в кеги используйте CO2 для карбонизации. Храните пиво в прохладном, темном месте. Пивной шкаф – идеальное решение для хранения пива домашнего производства.

5. Дополнительное оборудование и советы

Для более продвинутого крафтового пивоварения можно использовать:

• Автоклав – для стерилизации бутылок и кег.
• Системы автоматизации – для контроля температуры и других параметров.
• Пивной набор – для начинающих пивоваров, содержит все необходимые ингредиенты и инструкции.

Не забывайте о тщательной дезинфекции всего оборудования на каждом этапе. Это предотвратит заражение пива и обеспечит его высокое качество. Удачи в пивоварении!