Что такое барьерные свойства ПЭТ и как они влияют на пиво

ПЭТ (полиэтилентерефталат) – один из самых распространенных материалов для упаковки, в т;ч. и для пива. Пластиковые бутылки из ПЭТ стали популярной альтернативой стеклу благодаря своей легкости, прочности и относительно низкой стоимости. Однако, ключевым фактором, определяющим сохранность и качество пива в такой упаковке, являются барьерные свойства ПЭТ. В этой статье мы подробно рассмотрим, что это такое и как они влияют на пиво.

Что такое барьерные свойства?

Барьерные свойства – это способность материала препятствовать проникновению различных веществ сквозь его структуру. В контексте пива, наиболее важными являются барьерные свойства по отношению к кислороду и углекислому газу. Эти газы играют критическую роль в сохранении свежести и вкуса пива.

Кислород и пиво

Кислород – главный враг пива. Попадая в бутылку, он вызывает окисление, что приводит к изменению вкуса, появлению нежелательных привкусов (например, картонного) и помутнению пива. Дефекты пива, вызванные окислением, могут существенно снизить его качество. ПЭТ обладает умеренными барьерными свойствами по отношению к кислороду, но они не идеальны. Пермеация (проникновение) кислорода через стенки бутылки происходит, хоть и медленно;

Углекислый газ и пиво

Углекислый газ необходим для карбонизации пива, то есть насыщения его пузырьками. Он также влияет на аромат и ощущение во рту. Дегазация (потеря углекислого газа) приводит к потере свежести, ухудшению вкуса и аромата. ПЭТ обладает более высокими барьерными свойствами по отношению к углекислому газу, чем к кислороду, но и здесь возможна потеря газа со временем.

Влияние барьерных свойств ПЭТ на пиво

Срок годности пива в ПЭТ бутылках, в значительной степени, определяется его барьерными свойствами. Чем лучше барьер, тем дольше пиво сохраняет свои первоначальные характеристики. На сохранность пива также влияет светопроницаемость ПЭТ. Прозрачность материала позволяет ультрафиолетовому свету проникать внутрь бутылки, что ускоряет процессы окисления и приводит к образованию нежелательных соединений, ухудшающих вкус и аромат.

Улучшение барьерных свойств ПЭТ

Пивная промышленность постоянно работает над улучшением барьерных свойств ПЭТ. Существуют различные методы:

• Многослойные бутылки: Использование нескольких слоев ПЭТ с добавлением специальных барьерных материалов (например, EVOH – этиленвинилалкогополя).
• Покрытие бутылок: Нанесение тонкого барьерного слоя на внутреннюю поверхность бутылки.
• Добавление антиоксидантов: Включение антиоксидантов в состав пива для замедления процессов окисления.

ПЭТ против других материалов

По сравнению со стеклом, ПЭТ обладает худшими барьерными свойствами по отношению к кислороду и свету. Однако, стекло тяжелее и более хрупкое. Кеги, используемые для хранения и транспортировки пива, обычно изготавливаются из нержавеющей стали, которая обладает отличными барьерными свойствами. Выбор материала упаковки зависит от множества факторов, включая хранение, транспортировку, пивоварение, пищевую безопасность и экологичность.

Пищевая безопасность и переработка

ПЭТ, используемый для упаковки пива, должен соответствовать строгим стандартам пищевой безопасности. Важно, чтобы материал не выделял вредных веществ в пиво. Кроме того, переработка и вторичная переработка ПЭТ играют важную роль в снижении воздействия на окружающую среду и повышении экологичности производства. Стерилизация ПЭТ бутылок перед наполнением пивом также является важным аспектом обеспечения безопасности.