Что такое inert atmosphere и зачем она при розливе

В пивоварении и пивной промышленности, особенно на этапе розлива пива, поддержание качества продукта является первостепенной задачей. Одним из ключевых факторов, влияющих на свежесть пива и срок годности пива, является предотвращение контакта пива с кислородом. Именно здесь на помощь приходит концепция инертной атмосферы.

Что такое инертная атмосфера?

Инертная атмосфера – это среда, созданная путем вытеснения кислорода газом, который химически неактивен и не вступает в реакции с пивом. Основными газами, используемыми для создания инертной атмосферы, являются инертный газ, чаще всего аргон, а также азот и углекислый газ. Азот, благодаря своей доступности и низкой стоимости, является наиболее распространенным выбором. Углекислый газ, помимо создания инертной среды, участвует в процессе карбонизации пива, насыщая его углекислотой.

Зачем нужна инертная атмосфера при розливе пива?

Кислород – главный враг пива. Его присутствие приводит к:

• Окислению: Окисление вызывает нежелательные изменения вкуса и аромата пива, приводя к появлению картонных, бумажных или винных нот.
• Порче пива: Окисление способствует развитию микроорганизмов, что может привести к предотвращению порчи пива и его непригодности к употреблению.
• Потере аромата: Кислород разрушает летучие ароматические соединения, ответственные за уникальный аромат пива, что приводит к потере защиты аромата и сохранения аромата.
• Изменению цвета: Окисление может привести к потемнению пива.
• Снижению стабильности: Окисление снижает общую стабилизацию пива и его способность сохранять свои характеристики в течение длительного времени.

Создание инертной атмосферы обеспечивает защиту от окисления, что критически важно для сохранения вкуса и продления срока годности пива. Вытеснение кислорода из head space (пространства над пивом в кегах и бутылках) – ключевой элемент этой технологии.

Технология розлива с использованием инертной атмосферы

Технология розлива с использованием инертной атмосферы включает в себя несколько этапов:

1. Дегазация пива: Перед розливом пиво подвергается дегазации для удаления растворенного кислорода.
2. Продувка тары: Кеги и бутылки тщательно продуваются инертным газом перед наполнением.
3. Розлив в инертной среде: Розлив пива осуществляется под давлением инертного газа, который постоянно вытесняет кислород.
4. Газовый контроль: Постоянный газовый контроль и поддержание необходимого давления газа в таре. Используются газовые смеси для оптимального сочетания защиты от окисления и карбонизации.

Оборудование для розлива, используемое в пивоварении, должно быть спроектировано таким образом, чтобы минимизировать контакт пива с кислородом. Это включает в себя использование герметичных соединений, специальных клапанов и систем подачи газа.

Контроль качества и инертная атмосфера

Контроль качества пива на всех этапах производства, включая розлив, является обязательным. Регулярный анализ содержания кислорода в пиве и в head space тары позволяет убедиться в эффективности применения инертной атмосферы. Отклонения от нормы могут указывать на проблемы в консервации пива и требовать корректировки технологического процесса.

Использование инертной атмосферы при розливе пива – это эффективный способ защиты вкуса, сохранения аромата и продления срока годности пива. Внедрение этой технологии является важным шагом для обеспечения высокого качества продукции и удовлетворения потребностей потребителей в пиве.