Что такое пиво бланш и чем оно отличается от вайцена

Пшеничное пиво – это целая вселенная вкусов и ароматов, особенно если речь идет о бельгийском пиве и его немецком собрате – вайцене. Часто эти два стиля путают, но между ними есть существенные различия. В этой статье мы подробно разберем, что такое бланш (или витбир), чем он отличается от вайцена, и погрузимся в мир традиционного пива.

Что такое Бланш (Витбир)?

Бланш (от французского «blanc» – белый) или витбир (от нидерландского «witbier» – белое пиво) – это нефильтрованное пиво, сваренное с использованием значительной доли пшеницы (обычно 40-50%). Родиной этого пивного стиля считается Бельгия, где его история уходит корнями в средневековье. Пивоварни Бельгии до сих пор бережно хранят традиции его производства.

Характерные особенности бланша:

• Мутность: Бланш всегда мутный из-за наличия белкового осадка и нефильтрованного характера.
• Газация: Высокая газация придает пиву освежающее ощущение.
• Аромат: Ярко выраженный аромат кориандра и апельсиновой цедры – визитная карточка бланша.
• Вкус: Вкус бланша обычно освежающий, с легкой кислинкой, солодовым вкусом и фруктовыми нотами.

Бланш идеально подходит для дегустации пива в жаркую погоду – это прекрасное летнее пиво и летний напиток. Пивной сомелье обязательно порекомендует его любителям легкого пива.

Что такое Вайцен?

Вайцен (от немецкого «Weizen» – пшеница) – это немецкий вариант пшеничного пива. В отличие от бланша, вайцен обычно производится с использованием специальных дрожжей, отвечающих за формирование характерного аромата банана и гвоздики. Верховое брожение – ключевой процесс в производстве вайцена.

Основные характеристики вайцена:

• Пшеница: Как и бланш, вайцен содержит значительную долю пшеницы в составе.
• Дрожжи: Специальные штаммы дрожжей придают пиву уникальные ароматы и вкусы.
• Мутность: Вайцен также обычно мутный, хотя некоторые производители могут подвергать его частичной фильтрации.
• Вкус: Вкус вайцена более сложный, с нотами банана, гвоздики, фруктовыми нотами и легкой кислинкой.

Германия гордится своими традициями вайцена, и многие пивоварни строго придерживаются рецептуры и технологий производства этого традиционного пива.

Бланш vs Вайцен: Основные отличия

| Характеристика | Бланш (Витбир) | Вайцен |
|—|—|—|
| Страна происхождения | Бельгия | Германия |
| Аромат | Кориандр, апельсиновая цедра | Банан, гвоздика |
| Вкус | Освежающий, легкая кислинка | Сложный, фруктовый, пряный |

| Дрожжи | Обычно нейтральные | Специальные штаммы, дающие банановый и гвоздичный аромат |
| Фильтрация | Обычно нефильтрованное | Может быть частично фильтрованным |
| Специи | Обязательное добавление кориандра и апельсиновой цедры | Специи обычно не добавляются |

Пивная культура и выбор пива

Понимание различий между бланшем и вайценом позволяет более осознанно подходить к дегустации пива и выбирать напиток, соответствующий вашим предпочтениям. Оба стиля прекрасно дополняют различные блюда и являются важной частью пивной культуры. Не бойтесь экспериментировать и открывать для себя новые грани пшеничного пива!