Что такое СЭС и пожарный контроль при запуске пивоварни

Открытие пивоварни – сложный и многоэтапный процесс, требующий соблюдения множества нормативных требований. Ключевыми аспектами, определяющими возможность разрешения на открытие пивоварни, являются успешное прохождение проверок СЭС (санитарно-эпидемиологической службы) и пожарного контроля. Несоблюдение санитарных норм и требований пожарной безопасности для пивоварни может привести к штрафам, приостановке деятельности и даже закрытию предприятия. Данная статья подробно рассматривает все этапы взаимодействия с контролирующими органами.

I. Санитарно-эпидемиологический контроль (СЭС/Роспотребнадзор)

Согласование с СЭС – один из первых шагов при запуске пивоварни. В настоящее время функции СЭС выполняет Роспотребнадзор. Процесс включает в себя:

1. Разработка проекта пивоварни и его соответствие нормам

Проект пивоварни должен учитывать все нормы СЭС для пивоварни, касающиеся:

• Производственные помещения: Планировка, площадь, отделка поверхностей (должны быть легко моющимися и дезинфицируемыми), разделение на зоны (приемка сырья, варка, брожение, фильтрация, розлив).
• Складские помещения: Условия хранения сырья для пивоварни (солод, хмель, дрожжи, вода), готовой продукции.
• Водоподготовка: Соответствие качества воды требованиям для пивоварения.
• Канализация: Обеспечение эффективного отвода сточных вод.
• Вентиляция: Обеспечение достаточного воздухообмена и предотвращение образования конденсата.
• Освещение: Достаточная освещенность всех производственных зон.
• Утилизация отходов: Организация сбора и утилизации отходов производства (дрожжевой осадок, отходы упаковки).

2. Получение санитарно-эпидемиологического заключения

Для получения санитарно-эпидемиологического заключения необходимо предоставить в Роспотребнадзор:

• Проект пивоварни.
• Документацию на оборудование для пивоварни, подтверждающую его соответствие техническим регламентам и требованиям гигиены.
• Программу производственного контроля, включающую контроль качества сырья, воды, готовой продукции, а также контроль за соблюдением гигиены производства.
• План дезинфекции и санитарной обработки помещений и дезинфекционные средства, которые будут использоваться.
• Документы, подтверждающие квалификацию персонала пивоварни и прохождение ими обучения по вопросам санитарной гигиены.
• Внедрение системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – системы управления безопасностью пищевых продуктов.

3. Контроль качества и безопасность продукции

Качество пива и безопасность продукции – приоритетные задачи. Необходимо проводить регулярный контроль качества сырья и готовой продукции в собственной лаборатории или привлекать сторонние аккредитованные лаборатории. Сертификация пива является добровольной, но может повысить доверие потребителей. Маркировка пива должна соответствовать требованиям законодательства.

II. Пожарный контроль (МЧС)

Проверка пожарной безопасности – обязательное условие для лицензирования пивоварни и начала ее деятельности. Контроль осуществляется сотрудниками МЧС.

1. Декларация пожарной безопасности

Необходимо разработать и подать в МЧС декларацию пожарной безопасности, в которой указываются:

• Характеристики здания и помещений пивоварни.
• Информация о системах пожарной защиты (пожарная сигнализация, автоматическое пожаротушение, огнетушители).
• План эвакуации.
• Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности.

2. Соблюдение требований пожарной безопасности

Требования пожарной безопасности для пивоварни включают:

• Обеспечение путей эвакуации.
• Наличие первичных средств пожаротушения (огнетушители).
• Установка пожарной сигнализации и, при необходимости, системы автоматического пожаротушения.
• Соблюдение строительных норм и правил при строительстве и реконструкции пивоварни.
• Организация обучения персонала пивоварни мерам пожарной безопасности.
• Регулярное проведение противопожарных инструктажей.

3. Контроль за соблюдением требований

МЧС проводит регулярные проверки соблюдения требований пожарной безопасности. При выявлении нарушений могут быть выписаны предписания об их устранении.

III. Лицензирование пивоварни и другие аспекты

После успешного прохождения проверок СЭС и пожарного контроля необходимо получить алкогольную лицензию. Объемы производства могут влиять на тип лицензии. Особое внимание следует уделить организации цеха розлива и соблюдению требований к его оборудованию и санитарному состоянию. Документация пивоварни должна быть в порядке и доступна для проверки контролирующими органами.