Что выбрать для NEIPA — Citra или Mosaic

NEIPA (New England IPA, или «мутное» IPA) – один из самых популярных стилей крафтового пива в последние годы․ Его отличительные черты – мягкая текстура, низкая горечь и взрывной аромат․ Ключевую роль в формировании этого аромата играет хмель, и два сорта выделяются среди прочих: Citra и Mosaic․ В этой статье мы подробно рассмотрим оба сорта, их характеристики хмеля, особенности хмеля, и поможем вам определиться с выбором хмеля для вашего следующего NEIPA рецепта․

Citra: Король Цитрусовых

Citra – это американский сорт хмеля, выведенный в штате Вашингтон․ Он известен своим ярким и интенсивным хмелевым профилем, доминирующим в котором являются цитрусовые ноты․ В хмелевом букете Citra можно выделить грейпфрут, лайм, лимон, а также оттенки тропических фруктов, такие как манго и маракуйя․ Интенсивность аромата у Citra очень высокая, что делает его идеальным для dry hopping (холодного хмеля) и whirlpool (хмеление в вирпуле)․

• Аромат: Яркий цитрусовый, грейпфрут, лайм, лимон, тропические фрукты․
• Горечь: Средняя (10-14% альфа-кислот)․
• Применение: Идеален для dry hopping, whirlpool, ароматизации․
• Особенности: Высокая концентрация лимонена, придающего пиву освежающий характер․

Mosaic: Сложность и Многогранность

Mosaic – еще один популярный американский сорт хмеля, также выведенный в штате Вашингтон․ В отличие от Citra, Mosaic обладает более сложным и многогранным хмелевым профилем․ Здесь можно найти не только цитрусовые ноты (грейпфрут, апельсин), но и тропические фрукты (ананас, манго), а также оттенки смолы, смородины и ежевики․ Mosaic также часто описывают как имеющий цветочные ноты․ Баланс вкуса при использовании Mosaic получается более комплексным и интересным․

• Аромат: Сложный, цитрусовые, тропические фрукты, смола, ягодные ноты, цветочные ноты․
• Горечь: Средняя (11-13% альфа-кислот)․
• Применение: Универсален, подходит для всех этапов хмеления․
• Особенности: Обладает уникальным сочетанием ароматических соединений, придающих пиву глубину и сложность․

Citra vs․ Mosaic: Сравнение

Сравнение хмеля Citra и Mosaic показывает, что оба сорта отлично подходят для пивоварения, особенно для NEIPA․ Citra – это выбор для тех, кто хочет получить максимально яркий и освежающий цитрусовый аромат․ Mosaic – для тех, кто предпочитает более сложный и многогранный хмелевой букет․

Характеристики хмеля позволяют комбинировать эти два сорта для создания уникальных хмелевых композиций․ Например, использование Citra для dry hopping и Mosaic для whirlpool может дать пиву яркий цитрусовый аромат с комплексным ягодным и смолистым послевкусием․

Альтернативные сорта хмеля и Комбинации

Помимо Citra и Mosaic, для NEIPA можно использовать и другие американские сорта хмеля, такие как Galaxy, El Dorado, Simcoe․ Экспериментируйте с хмелевой композицией, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса․ Не бойтесь использовать сухой хмель в больших количествах – это ключевой фактор для получения насыщенного аромата в NEIPA․

IPA, в целом, и NEIPA, в частности, – это поле для экспериментов․ Помните, что интенсивность аромата зависит не только от сорта хмеля, но и от количества используемого хмеля, времени и температуры хмеления․ Удачи в пивоварении!