Хмель из Новой Зеландии и его аромат

Новозеландский хмель совершил настоящую революцию в мире пивоварения, особенно в сегменте крафтового пива. Благодаря уникальному хмелевому профилю и широкому спектру ароматов, он стал незаменимой хмелевой добавкой для создания ярких и запоминающихся сортов, особенно IPA. В этой статье мы подробно рассмотрим особенности новозеландского хмеля, его хмелевой вкус, популярные хмель сорта и секреты его использования.

Уникальность новозеландского хмеля

Новая Зеландия обладает идеальными климатическими условиями для выращивания хмеля. Благодаря солнечному свету, плодородной почве и умеренному климату, новозеландские хмелевые поля дают богатый хмелевой урожай, отличающийся высоким содержанием хмелевых масел и уникальным ароматом. В отличие от традиционных европейских и американских сортов, новозеландский хмель для пива часто обладает яркими фруктовыми, цитрусовыми и тропическими нотами.

Популярные сорта новозеландского хмеля

Новозеландский ароматический хмель представлен множеством сортов, каждый из которых обладает своим неповторимым характером. Вот некоторые из самых популярных:

• Хмель Nelson Sauvin: Пожалуй, самый известный новозеландский сорт. Отличается интенсивным ароматом цитрусовых, особенно грейпфрута и лайма, а также нотами белого винограда.
• Хмель Pacific Gem: Обладает сложным ароматом с нотами тропических фруктов, хвои и пряностей. Придает пиву приятную горечь хмеля.
• Хмель Motueka: Известен своим ярким ароматом тропических фруктов, особенно личи и маракуйи. Идеален для создания освежающих летних сортов.
• Хмель Rakau: Сочетает в себе ароматы цитрусовых, тропических фруктов и хвои. Придает пиву сбалансированный вкус и аромат.
• Хмель Wai-iti: Обладает ярким ароматом маракуйи, манго и других тропических фруктов. Идеален для сухого охмеления.
• Хмель Kohatu: Сложный аромат с нотами цитрусовых, хвои и пряностей. Придает пиву приятную горечь и долгое послевкусие.
• Хмель Riwaka: Обладает ароматом цитрусовых, трав и хвои. Идеален для создания классических IPA.
• Хмель Southern Cross: Сочетает в себе ароматы цитрусовых, тропических фруктов и хвои. Придает пиву сбалансированный вкус и аромат.

Использование новозеландского хмеля в пивоварении

Хмель сортов из Новой Зеландии можно использовать различными способами:

• Варка: Добавление хмеля в процессе варки придает пиву горечь и аромат. Содержание альфа-кислот определяет уровень горечи.
• Сухое охмеление: Добавление хмеля после завершения варки позволяет максимально раскрыть его аромат. Это особенно эффективно для ароматических сортов.
• Хмелевой экстракт: Концентрированный хмелевой экстракт используется для придания пиву горечи и аромата.
• Хмелевые дрожжи: Некоторые хмелевые дрожжи способны усиливать хмелевой аромат и вкус пива.

Влияние на вкус и аромат пива

Новозеландский хмель способен придать пиву широкий спектр ароматов и вкусов: от ярких ароматов цитрусовых и аромата тропических фруктов до более тонких нот аромата хвои и аромата трав. Он идеально подходит для создания различных стилей пива, включая IPA, Pale Ale, Lager и другие. Пиво с хмелем из Новой Зеландии отличается особой свежестью и яркостью.

Новозеландское пиво на хмелевом рынке

Новозеландское пиво, сваренное с использованием местного хмеля, завоевывает все большую популярность на хмелевом рынке. Пивоварни по всему миру активно используют новозеландский хмель для создания уникальных и запоминающихся сортов; Хмелевая культура Новой Зеландии продолжает развиваться, предлагая пивоварам все новые и новые возможности для экспериментов.