История стиля дуббель и его отличия от трипеля

Бельгийское пиво славится своим разнообразием и богатой историей пива. Среди множества стилей особое место занимают дуббель и трипель – два знаковых представителя аббатского пива и, в частности, траппистского пива. Оба стиля имеют глубокие корни в пивной культуре Бельгии и отличаются уникальными характеристиками, которые мы и рассмотрим в этой статье.

История стиля Дуббель

Слово «дуббель» (от нидерландского «dubbel» – двойной) указывает на то, что изначально это пиво было вдвое крепче обычного столового пива. Пивоварня Westvleteren, одна из шести траппистских пивоварен, считается пионером в создании этого стиля в 1838 году. Изначально дуббель варился монахами для собственного потребления и продажи для поддержания монастыря. Пивная традиция варить пиво в монастырях уходит корнями в Средневековье, когда монахи были известны своими навыками в пивоварении.

Первоначально дуббель был темным пивом, насыщенным солодовым вкусом и ароматом. Со временем рецепты эволюционировали, но основные характеристики стиля остались неизменными. Пивной рецепт дуббеля обычно включает в себя использование различных сортов солодового пива, включая карамельный солод и темный сахар, что придает ему характерный цвет и сладость.

Характеристики стиля Дуббель

• Пивной цвет: От янтарного до темно-коричневого.
• Крепость: Обычно от 6% до 8% алкоголя.
• Плотность: Начальная плотность обычно высокая, около 1.060 ⎻ 1.080.
• Горечь: Умеренная, сбалансированная сладостью.
• Пивной аромат: Фруктовые эфиры (слива, изюм, инжир), пряные ноты (гвоздика, корица), солодовый вкус, легкие оттенки карамели и тостов.
• Дрожжи: Используются специальные штаммы дрожжей, обеспечивающие верховое брожение и формирование сложных ароматических соединений.

История стиля Трипель

Трипель (от нидерландского «tripel» – тройной) появился позже дуббеля, в начале 20-го века. Считается, что стиль был разработан пивоварней Westmalle, которая стремилась создать еще более крепкое и ароматное пиво. Трипель также имеет корни в аббатском пиве и часто ассоциируется с траппистским пивом, хотя варится и вне траппистских монастырей.

Характеристики стиля Трипель

• Пивной цвет: От золотистого до янтарного.
• Крепость: Обычно от 7% до 9.5% алкоголя, иногда и выше.
• Плотность: Начальная плотность обычно высокая, около 1.075 ⎻ 1.100.
• Горечь: Более выраженная, чем у дуббеля, но все еще сбалансированная.
• Пивной аромат: Фруктовые эфиры (цитрусовые, яблоко, груша), пряные ноты (перец, гвоздика), легкие дрожжевые оттенки.
• Дрожжи: Также используются штаммы дрожжей для верхового брожения, но они могут отличаться от используемых в дуббеле, придавая пиву более сухой и освежающий характер.

Основные отличия Дуббеля от Трипеля

Несмотря на общие корни, дуббель и трипель имеют существенные различия:

1. Цвет: Дуббель обычно темнее трипеля.
2. Крепость: Трипель, как правило, крепче дуббеля.
3. Вкус и аромат: Дуббель характеризуется более выраженным солодовым вкусом и ароматом карамели, в то время как трипель более фруктовый и пряный.
4. Горечь: Трипель обычно более горький, чем дуббель.
5. Тело: Дуббель обычно более плотный и насыщенный, а трипель – более легкий и освежающий.

Дегустация пива и подача

Правильная дегустация пива – это целое искусство. Для каждого стиля предусмотрен свой пивной бокал, который помогает раскрыть все нюансы вкуса и аромата. Дуббель часто подают в тюльпанообразном бокале, а трипель – в бокале для шампанского или в высоком бокале. Важно обратить внимание на пивную пену – она должна быть плотной и стойкой. Пивной сомелье может помочь вам правильно оценить пиво и подобрать к нему подходящие закуски.

Пивная карта в хорошем баре должна включать в себя как минимум несколько представителей этих стилей. Посещение пивного фестиваля – отличная возможность познакомиться с широким спектром бельгийского пива и узнать больше о пивном этикете.