Как дегазировать пиво перед розливом

Дегазация пива – важный этап в пивоварении, особенно перед розливом пива. Неправильная газация может негативно повлиять на качество пива, его вкус, аромат и внешний вид. В этой статье мы подробно рассмотрим, зачем нужна дегазация, как она происходит, и какие методы используются как в пивной промышленности, так и в домашнем пивоварении.

Зачем дегазировать пиво?

После вторичной ферментации в пиве остается растворенный углекислый газ (CO2). Хотя CO2 необходим для создания пивной пены и общего ощущения свежести, его избыток может привести к проблемам:

• Окисление пива: Растворенный CO2 защищает пиво от кислорода. При удалении углекислого газа без должной защиты, пиво подвергается окислению пива, что приводит к изменению вкуса (появление картонных или бумажных нот) и помутнению пива.
• Проблемы при розливе: Избыточное давление CO2 может вызвать чрезмерное пенообразование, затрудняя розлив пива и приводя к потерям продукта. Особенно это актуально для профессионального розлива пива.
• Нестабильность пены: Неправильная газация влияет на стойкость пены, делая ее слишком быстро исчезающей или, наоборот, чрезмерно плотной и липкой.
• Влияние на вкус: Чрезмерная газация может маскировать тонкие ароматические нюансы вкуса пива.

Методы дегазации пива

Существует несколько способов дегазации пива, различающихся по эффективности и применимости:

1. Естественная дегазация

Самый простой, но и самый медленный метод. Пиво просто оставляют открытым (с использованием санитарной воронки и марли для защиты от загрязнений) на некоторое время. CO2 постепенно выходит из раствора. Этот метод подходит для небольших объемов в домашнем пивоварении, но требует длительного времени и не обеспечивает полного удаления углекислого газа. Важно следить за отсутствием загрязнений и окисления.

2. Перемешивание

Активное перемешивание пива способствует высвобождению CO2. Это можно делать вручную (осторожно, чтобы не вызвать окисление) или с помощью специального оборудования. Перемешивание часто используется после перелива пива с осадка. Важно минимизировать контакт с воздухом.

3. Деаэрация

Деаэрация – процесс удаления растворенных газов (включая CO2 и кислород) из пива. В пивной технологии используются различные методы деаэрации, включая вакуумную дегазацию и продувку инертными газами (например, азотом). Это более эффективный метод, чем просто перемешивание.

4. Использование пивных газов

В пивной промышленности часто используют смесь пивных газов (CO2 и азот) для регулирования газации. При дегазации можно использовать азот для вытеснения CO2, минимизируя риск окисления. Это требует специального оборудования для розлива пива, способного поддерживать контрдавление.

5. Изобарический розлив

Изобарический розлив – метод розлива пива под давлением, равным давлению в таре. Это позволяет минимизировать пенообразование и сохранить газацию на нужном уровне. В процессе изобарического розлива происходит частичная дегазация, так как пиво насыщается CO2 из внешней системы.

Стабилизация и осветление пива

После дегазации часто проводят стабилизацию пива и осветление пива. Стабилизация предотвращает помутнение пива в дальнейшем, а осветление удаляет взвешенные частицы, улучшая его внешний вид. Фильтрация пива – один из распространенных методов осветления.

Карбонизация пива после дегазации

После дегазации пиво необходимо повторно насытить CO2 – провести карбонизацию пива. Это можно сделать несколькими способами:

• Принудительная карбонизация: CO2 подается в пиво под давлением.
• Естественная карбонизация: Добавляется небольшое количество сахара или сусла, которое сбраживается дрожжами, производя CO2.

Выдержка пива

После карбонизации пиво обычно подвергают выдержке пива для улучшения вкуса и аромата. Во время выдержки происходят сложные химические реакции, которые делают пиво более гармоничным и сбалансированным.

Дегазация пива – критически важный этап пивной технологии, влияющий на качество пива. Выбор метода дегазации зависит от масштаба производства, доступного оборудования и желаемого результата. Правильная дегазация, в сочетании со стабилизацией, осветлением и карбонизацией, позволяет получить пиво с отличным вкусом, ароматом и внешним видом.