Как контролируется влажность солода

Солод – ключевой ингредиент в производстве не только пивоварения, но и виски, а также используется для получения солодового экстракта. Влажность солода – один из важнейших параметров, влияющих на эффективность технологического процесса, качество конечного продукта и хранение солода. Строгий контроль качества на всех этапах, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой, необходим для обеспечения стабильности и предсказуемости результатов.

Этапы производства солода и важность контроля влажности

Процесс солодоращения начинается с выбора зерновых культур, чаще всего используется ячмень, но также могут применяться пшеница, рожь и другие зерновые. Качество зерна, и в частности, его начальная влажность зерна, оказывает существенное влияние на дальнейшие этапы. После очистки и замачивания зерно проращивается, что активизирует ферменты, необходимые для расщепления крахмала на сахара. Затем следует этап сушки солода, который останавливает прорастание и снижает влажность до необходимого уровня.

Сушка солода: критический этап

Сушка солода – наиболее ответственный этап, где контроль влажности приобретает первостепенное значение. Используются различные типы оборудования, включая сушилку для солода и зерносушилку. Влажность воздуха в сушилке, температура и время сушки тщательно регулируются для достижения оптимальной влажности солода. Различные сорта солода требуют разной степени сушки, что влияет на их цвет и вкус.

Гигроскопичность солода – его способность поглощать влагу из воздуха – требует особого внимания при хранении. Неправильное хранение солода может привести к увеличению содержания влаги, развитию плесени и ухудшению качества. Поэтому, склады для хранения солода должны быть сухими, прохладными и хорошо вентилируемыми.

Методы контроля влажности солода

Для точного определения влажности солода используются различные методы и приборы:

• Влагомер: Наиболее распространенный инструмент для быстрого и точного измерения влажности. Существуют различные типы влагомеров, основанные на разных принципах (электрическое сопротивление, емкость, инфракрасное излучение).
• Метод сушки в сушильном шкафу: Классический метод, основанный на взвешивании образца до и после высушивания до постоянного веса. Этот метод является наиболее точным, но требует больше времени.
• Метод Карла Фишера: Химический метод, используемый для определения содержания влаги в различных веществах, включая солод.

Контроль влажности осуществляется на всех этапах производства: при приемке сырья, во время брожения (если солод используется для пива), после сушки и во время хранения. Регулярные проверки позволяют своевременно выявлять отклонения от нормы и принимать меры для их устранения.

Влияние влажности на дальнейшие процессы

Влажность солода напрямую влияет на:

• Ферментацию: Слишком высокая влажность может привести к развитию нежелательных микроорганизмов и ухудшению брожения.
• Дестилляцию: В производстве виски, влажность солода влияет на выход спирта при дистилляции.
• Солодовый экстракт: Влажность влияет на концентрацию солодового экстракта и его стабильность.
• Влагопоглощение: Высокая влажность увеличивает влагопоглощение солода во время хранения.

Современные тенденции в контроле влажности

Современные солодовые заводы внедряют автоматизированные системы контроля влажности, которые позволяют непрерывно отслеживать содержание влаги в солоде и автоматически регулировать параметры сушки. Это обеспечивает стабильное качество продукции и снижает риск возникновения проблем.

Контроль качества на основе данных, полученных с датчиков влажности, позволяет оптимизировать технологический процесс и снизить затраты на производство. Использование современных влагомеров и систем автоматизации является важным фактором конкурентоспособности солодовых заводов.