Как правильно обучать персонал для работы с виски

Виски – напиток с богатой историей и сложным вкусовым профилем, требующий от персонала, работающего с ним, глубоких знаний и умений. Эффективное обучение персонала – залог успешных продаж, довольных клиентов и формирования положительного имиджа заведения. Эта статья посвящена детальному разбору процесса обучения, необходимого для барменов, сомелье и всего персонала ресторана и бара, работающего с этим благородным напитком.

I. Основы знаний о виски

1. История и культура виски

Начните с погружения в историю виски. Расскажите о происхождении напитка, его эволюции в разных странах. Объясните, как культура виски влияет на его восприятие и потребление. Это поможет персоналу не просто продавать напиток, а рассказывать историю, создавать атмосферу.

2. Сорта виски и их особенности

Персонал должен знать основные сорта виски: шотландский виски (single malt, blended scotch), бурбон, ирландский виски, японский виски, виски rye, виски Tennessee, виски corn. Важно объяснить различия между ними, происхождение, особенности технологии производства виски и этапы производства виски. Например, подчеркните, что бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы, а шотландский single malt производится из 100% соложеного ячменя.

3. Сырье и производство виски

Объясните, какое сырье для виски используется (ячмень, рожь, кукуруза, пшеница), как происходит брожение виски и дистилляция виски. Расскажите о роли бочек для виски в формировании вкуса и аромата. Объясните, как разные типы бочек (например, из-под хереса, бурбона, новые обожженные) влияют на органолептические свойства виски.

4. Выдержка и контроль качества

Подробно расскажите о процессе выдержки виски, ее влиянии на вкус и аромат. Объясните, как осуществляется контроль качества виски и какие существуют стандарты качества виски. Важно, чтобы персонал понимал, что выдержка – это не просто время, проведенное в бочке, а сложный процесс, требующий постоянного мониторинга.

II. Практические навыки

1. Дегустация виски

Дегустация виски – ключевой элемент обучения. Проводите регулярные профессиональные дегустации, обучая персонал сенсорному анализу виски. Научите их определять ароматы виски (фруктовые, цветочные, пряные, дымные) и вкусы виски (сладкие, горькие, кислые, соленые). Используйте терминологию дегустационных нот для более точного описания.

2. Подача виски

Обучите персонал правильной подаче виски: выбор бокала (тюльпан, гленкерн, рокс), температура подачи, добавление воды или льда (и как это влияет на вкус). Объясните, как правильно подавать виски с закусками.

3. Коктейли с виски

Научите персонал готовить классические и авторские коктейли с виски. Объясните, как разные сорта виски влияют на вкус коктейля. Обучите правильному балансу ингредиентов.

4. Хранение виски

Расскажите о правилах хранения виски в винном погребе или на барной стойке. Объясните, как температура, влажность и освещение влияют на качество напитка.

III. Программы обучения и сертификация

1. Тренинги для персонала

Разработайте тренинги для персонала, адаптированные к уровню знаний и опыту сотрудников. Используйте интерактивные методы обучения: дегустации, викторины, ролевые игры.

2. Программы обучения

Создайте структурированные программы обучения, включающие теоретические и практические занятия. Разделите обучение на уровни: базовый, продвинутый, экспертный;

3. Сертификация персонала

Рассмотрите возможность сертификации персонала. Это повысит мотивацию сотрудников и подтвердит их квалификацию. Существуют различные организации, предлагающие сертификацию в области виски.

IV. Знание продукта и постоянное развитие

Знание продукта – основа успешных продаж. Поощряйте персонал к самостоятельному изучению информации о виски, посещению дегустаций и мастер-классов. Регулярно проводите обновления знаний, рассказывая о новых сортах виски, производителях и тенденциях в мире виски. Важно, чтобы персонал постоянно развивался и совершенствовал свои навыки.