Как снижают углеродный след

Производство виски, любимого напитка во всем мире, традиционно связано с существенным углеродным следом. От выращивания солодового ячменя до дистилляции, выдержки в бочках и транспортировки, каждый этап оставляет свой отпечаток на экологии. Однако, в последние годы индустрия виски активно работает над снижением своего воздействия на окружающую среду, стремясь к углеродной нейтральности и устойчивому производству. Эта статья подробно рассматривает методы и инновации, используемые для достижения этих целей.

Основные источники углеродного следа в производстве виски

Прежде чем говорить о решениях, важно понять, где именно возникают основные выбросы парниковых газов:

• Выращивание ячменя: Использование удобрений, пестицидов и техники для обработки земли.
• Дистилляция: Энергоемкий процесс, требующий нагрева для дистилляции спиртов.
• Выдержка: Хотя и пассивный процесс, требует хранения бочек в течение многих лет, что связано с потерями спирта (так называемый «доля ангелов») и поддержанием оптимальных условий.
• Бочки: Производство дубовых бочек также требует энергии и ресурсов.
• Транспорт и логистика: Перевозка сырья, готового продукта и бочек по всему миру.
• Упаковка и отходы: Использование стекла, картона и других материалов для экологичной упаковки, а также образование отходов производства.

Стратегии снижения углеродного следа

Индустрия виски применяет широкий спектр стратегий для минимизации своего воздействия на окружающую среду:

1. Энергоэффективность и возобновляемая энергия

Энергоэффективность является ключевым приоритетом. Производители внедряют новые технологии для оптимизации процессов дистилляции и снижения потребления энергии. Переход на возобновляемую энергию – еще один важный шаг. Многие дистиллерии используют:

• Биомассу: Остатки от производства виски (дробина, шелуха) и другие органические отходы используются для производства энергии.
• Солнечную и ветровую энергию: Установка солнечных панелей и ветряных турбин для обеспечения дистиллерий электроэнергией.
• Гидроэнергию: Использование энергии воды, особенно в регионах с подходящими условиями.

2. Управление водными ресурсами

Вода – важнейший ресурс в производстве виски. Дистиллерии внедряют системы замкнутого цикла для повторного использования воды, снижая ее потребление и загрязнение. Очистка сточных вод и их возврат в производственный процесс – стандартная практика.

3. Устойчивое производство солодового ячменя

Работа с поставщиками солодового ячменя для внедрения устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Это включает в себя:

• Сокращение использования удобрений и пестицидов.
• Внедрение методов сохранения почвы и воды.
• Поддержка биоразнообразия.

4. Оптимизация логистики и транспорта

Сокращение углеродного следа от транспорта и логистики достигается за счет:

• Использования более эффективных транспортных средств.
• Оптимизации маршрутов доставки.
• Перехода на альтернативные виды топлива.
• Локализации производства и поставок.

5. Управление отходами и переработка

Переработка отходов – важная часть стратегии устойчивого развития. Дистиллерии стремятся к минимизации отходов и их повторному использованию. Дробина, остающаяся после дистилляции, может использоваться в качестве корма для животных или для производства энергии.

6. Экологичная упаковка

Переход на экологичную упаковку, изготовленную из переработанных материалов или биоразлагаемых материалов, снижает воздействие на окружающую среду.

Примеры из практики: Шотландский, Ирландский виски и Бурбон

Шотландский виски, особенно односолодовый виски, традиционно использует торф для копчения ячменя, что приводит к выбросам. Многие дистиллерии переходят на альтернативные источники энергии и методы копчения. Ирландский виски часто использует неторфленый ячмень, что снижает выбросы. Производство бурбона в США также активно внедряет технологии для сокращения выбросов и повышения энергоэффективности.

Сертификация и ESG

Сертификация по стандартам устойчивого развития (например, B Corp) и учет принципов ESG (Environmental, Social, and Governance) помогают дистиллериям демонстрировать свою приверженность охране окружающей среды и социальной ответственности.

Декарбонизация и климатические изменения

Декарбонизация – долгосрочная цель индустрии виски. Компании разрабатывают стратегии для достижения углеродной нейтральности к определенному сроку. Признание серьезности климатических изменений и активные действия по их смягчению – залог будущего индустрии.