Как соблюдают стандарты качества

Виски – один из самых популярных и уважаемых алкогольных напитков в мире. Его качество определяется множеством факторов, начиная от выбора сырья и заканчивая условиями выдержки. Соблюдение строгих стандартов на всех этапах производства является ключевым для создания продукта, который удовлетворит даже самых взыскательных ценителей. Эта статья подробно расскажет о том, как обеспечивается соответствие требованиям и безопасность при создании этого благородного напитка.

Этапы производства виски и контроль качества

Технология производства виски – сложный и многоступенчатый процесс, требующий постоянного контроля качества. Рассмотрим основные этапы:

1. Соложение (соложение): Зерно, чаще всего ячмень, но также рожь и кукуруза, подвергается проращиванию для высвобождения ферментов, необходимых для дальнейшего брожения. Контролируется влажность, температура и продолжительность процесса.
2. Брожение: Пророщенное зерно смешивается с водой, образуя сусло. В сусло добавляются дрожжи, которые преобразуют крахмал в спирт. Контроль качества на этом этапе включает анализ содержания сахара, кислотности и активности дрожжей.
3. Дистилляция: Полученная брага подвергается дистилляции в медных перегонных кубах. Этот процесс позволяет отделить спирт от воды и других примесей. Качество дистиллята напрямую влияет на конечный продукт. Оборудование для дистилляции регулярно проверяется и калибруется.
4. Выдержка: Дистиллят помещается в бочки, изготовленные из дуба. Выдержка в бочках придает виски его характерный вкус, аромат и цвет. Продолжительность выдержки варьируется в зависимости от типа виски и желаемых характеристик. Контроль качества включает регулярный отбор проб для оценки изменений во вкусе и аромате.
5. Купаж (купаж): После выдержки различные дистилляты смешиваются для создания желаемого вкусового профиля. Купаж – это искусство, требующее опыта и знаний.
6. Фильтрация (фильтрация): Виски может быть подвергнут фильтрации для удаления осадка и придания прозрачности.
7. Розлив (розлив): Готовый виски разливается в бутылки и упаковывается.

Типы виски и их стандарты

Различные типы виски имеют свои собственные стандарты и требования:

• Шотландский виски: Строго регулируется законодательством, которое определяет требования к сырью, дистилляции и выдержке. Односолодовый виски производится из 100% ячменя на одной винокурне.
• Ирландский виски: Также имеет свои собственные правила производства, отличающиеся от шотландских.
• Бурбон: Производится в США из зерновой смеси, содержащей не менее 51% кукурузы, и выдерживается в новых обожженных бочках из американского дуба.
• Японский виски: Вдохновлен шотландским виски, но имеет свои уникальные особенности.
• Купажированный виски: Смесь различных виски, часто из разных винокурен;

Сертификация и нормативные документы

Для обеспечения качества и безопасности виски используются различные системы сертификации и нормативные документы:

• ISO: Международные стандарты, определяющие требования к системам менеджмента качества.
• HACCP: Система анализа рисков и критических контрольных точек, направленная на обеспечение безопасности пищевых продуктов.
• ГОСТ: Государственные стандарты, устанавливающие требования к производству и качеству виски в России.
• ТУ: Технические условия, разработанные предприятиями и определяющие требования к конкретному продукту.

Органолептические свойства и лабораторные исследования

Оценка качества виски включает органолептические свойства (вкус, аромат, цвет, крепость) и лабораторные исследования. Анализ проводится для определения содержания спирта, летучих соединений, а также для выявления возможных примесей. Контроль качества осуществляется на всех этапах производства, от сырья до готового продукта. Потребительские свойства виски оцениваются путем проведения дегустации.

Безопасность виски обеспечивается путем строгого соблюдения нормативных документов и проведения регулярных лабораторных исследований. Соответствие требованиям качества гарантирует, что потребители получат продукт, который соответствует их ожиданиям и не представляет угрозы для здоровья.