Какие обязанности у пивовара и помощника

Пивоварение – это искусство и наука, требующие глубоких знаний и практических навыков. Пивовар – ключевая фигура в пивоваренном производстве, отвечающая за создание качественного пива. Однако, успешное пивоваренное дело невозможно без слаженной работы команды, в которой важную роль играет помощник пивовара. Эта статья подробно рассмотрит обязанности обоих специалистов, начиная от технологического процесса и заканчивая вопросами санитарии и контроля качества.

Обязанности пивовара

Пивовар – это не просто исполнитель рецептов пива, а настоящий творец, способный разрабатывать новые вкусы и совершенствовать существующие. Его обязанности охватывают все этапы производства:

• Разработка и адаптация рецептур: Пивовар создает новые рецепты пива, учитывая особенности сырья (солод, хмель, пивные дрожжи), пивной воды и желаемые характеристики конечного продукта (пивной вкус, пивной аромат, пивная крепость, пивная горечь, пивная плотность). Он также адаптирует существующие рецепты под конкретное оборудование для пивоварни и доступные пивные ингредиенты.
• Контроль качества сырья: Пивовар отвечает за проверку качества поступающего сырья – солода, хмеля, дрожжей и пивоваренной воды. Это включает в себя органолептическую оценку, лабораторные анализы в пивоваренной лаборатории и соответствие спецификациям.
• Варка пива: Пивовар руководит процессом варки пива, контролируя температуру, время затирания, фильтрации сусла, кипячения с хмелем и другие параметры.
• Ферментация и карбонизация: Пивовар следит за процессом ферментации, контролируя температуру и активность пивных дрожжей. Он также отвечает за карбонизацию пива – насыщение его углекислым газом.
• Фильтрация пива: Пивовар определяет необходимость и параметры фильтрации пива, используя пивной фильтр для удаления дрожжей и других взвешенных частиц, обеспечивая осветление пива.
• Розлив пива: Пивовар контролирует процесс розлива пива в пивную бутылку или пивную кегу, обеспечивая герметичность и соблюдение санитарных норм.
• Контроль качества готовой продукции: Пивовар проводит регулярный контроль качества готового пива, оценивая его органолептические свойства, химический состав и стабильность.
• Санитария и гигиена: Пивовар несет ответственность за поддержание высокого уровня санитарии и гигиены на всех этапах производства, включая регулярную CIP мойку пивоваренного оборудования.
• Ведение документации: Пивовар ведет подробную документацию о всех этапах производства, включая рецептуры, результаты анализов и данные о партиях пива.

Обязанности помощника пивовара

Помощник пивовара – это правая рука пивовара, выполняющая широкий спектр задач, направленных на обеспечение бесперебойной работы мини-пивоварни или крупного пивоваренного предприятия. Его обязанности:

• Подготовка сырья: Помощник пивовара подготавливает солод, хмель и другие ингредиенты к использованию, включая дробление солода, взвешивание и дозирование.
• Помощь в варке пива: Помощник пивовара помогает пивовару в процессе варки пива, выполняя различные операции под его руководством.
• Контроль параметров процесса: Помощник пивовара контролирует температуру, давление и другие параметры процесса, записывая данные и сообщая о любых отклонениях пивовару.
• Обслуживание оборудования: Помощник пивовара отвечает за поддержание пивоваренного оборудования в рабочем состоянии, включая очистку, смазку и мелкий ремонт.
• Уборка и санитария: Помощник пивовара выполняет уборку и дезинфекцию производственных помещений и пивоваренного оборудования, соблюдая строгие правила санитарии и гигиены.
• Розлив пива: Помощник пивовара участвует в процессе розлива пива, контролируя качество упаковки и маркировки.
• Подготовка к дегустации: Помощник пивовара готовит образцы пива для дегустации пива, помогая пивному сомелье или пивному эксперту в оценке качества.
• Ведение складского учета: Помощник пивовара может вести учет сырья и готовой продукции на складе.

Дополнительные аспекты

В зависимости от размера пивоваренной компании и специализации, обязанности пивовара и его помощника могут варьироваться. В крафтовом пиве пивовар часто выполняет больше функций, чем на крупном пивоваренном производстве. Важно помнить о необходимости получения лицензии на пивоварение и соблюдения правил налогообложения пивоварения. Для успешного ведения пивоваренного бизнеса необходим тщательно разработанный бизнес-план пивоварни. Обучение пивоварению в пивоваренной школе или пивоваренной академии, а также прохождение курсов пивоваренной инженерии и пивоваренной технологии, являются важными шагами для повышения квалификации. Знание пивного рынка и умение составлять привлекательную пивную карту для пивного бара или пивного магазина также являются важными навыками для успешного развития пивоваренной продукции и создания узнаваемого пивного бренда. Пивоваренное искусство и пивоваренное мастерство требуют постоянного совершенствования и изучения новых тенденций в пивной культуре.