Какие стандарты нужно соблюдать при розливе в кеги

Розлив пива в кеги – важный этап в процессе пивоварения и реализации пива на розлив, требующий строгого соблюдения стандартов розлива пива. От качества этого этапа напрямую зависит вкус, аромат и срок годности продукта. Эта статья подробно рассмотрит все аспекты, которые необходимо учитывать при работе с пивными кегами, начиная от подготовки и заканчивая хранением кег и транспортировкой кег.

Типы кег и их стандарты

Существуют различные типы кег для пива, которые классифицируются по материалу и размеру. Наиболее распространены:

• Кеги нержавеющие: долговечные, гигиеничные, подлежат многократной очистке кег и дезинфекции кег.
• Кеги одноразовые: удобны для небольших объемов, но менее экологичны.
• Кеги многоразовые (стальные с внутренним полимерным покрытием): компромисс между стоимостью и долговечностью.

По форме и стандартам различают:

• Кеги европейского стандарта (Euro keg): объем 30 или 50 литров.
• Кеги американского стандарта (US Slim): объем 15,5 галлонов (около 58,7 литров).

Выбор типа пивной кеги зависит от объемов производства, логистики и предпочтений потребителей.

Гигиена и санитарные нормы

Гигиена кег – краеугольный камень качественного пива в кегах. Санитарные нормы розлива строго регламентируют все этапы работы с кегами:

• Промывка кег: Необходимо удалять остатки пива и загрязнения специальными моющими средствами.
• Дезинфекция кег: Используются дезинфицирующие растворы, безопасные для пива и здоровья человека.
• Контроль качества пива: Регулярные лабораторные анализы для проверки на наличие бактерий и других микроорганизмов.

Несоблюдение санитарных норм розлива может привести к порче пива, появлению неприятного запаха и вкуса, а также к риску для здоровья потребителей.

Технологический процесс розлива

Розлив пива в кеги включает следующие этапы:

1. Подготовка кег: очистка, дезинфекция, проверка на герметичность.
2. Наполнение кег: Используется кеговое оборудование, обеспечивающее точное дозирование и минимизацию контакта пива с кислородом.
3. Газация: В кеги подается CO2 в кегах для создания необходимого давления и сохранения свежести пива. Давление в кегах должно соответствовать типу пива и температуре хранения.
4. Установка фитингов для кег и клапанов кег.
5. Проверка герметичности и маркировка.

Важно использовать качественное оборудование для розлива пива, включая краны для кег и пивные краны, а также пивную фурнитуру.

Оборудование для розлива и пивные системы

Для организации розлива пива в кеги необходимо следующее кеговое оборудование:

• Кегомоечное оборудование.
• Розливочная машина.
• Компрессор для подачи CO2.
• Редукторы давления.
• Пивная система (магистрали, краны, фитинги).
• Система контроля температуры.

В пивном баре или пивоварне важно правильно спроектировать пивную систему, чтобы обеспечить стабильное качество пива на розлив;

Хранение и транспортировка

Правильное хранение кег и транспортировка кег – залог сохранения качества пива:

• Температура хранения: Пиво должно храниться при стабильной температуре, рекомендованной для данного сорта.
• Положение кег: Кеги должны храниться в горизонтальном положении, чтобы обеспечить равномерное распределение CO2.
• Защита от света: Пиво чувствительно к ультрафиолетовому излучению.
• Аккуратная транспортировка: Кеги должны быть надежно закреплены во время транспортировки, чтобы избежать повреждений.

Аренда, покупка и обслуживание кег

Аренда кег – удобное решение для небольших объемов и временных мероприятий. Покупка кег целесообразна при больших объемах производства и постоянном использовании. Регулярное обслуживание кег (промывка, дезинфекция, проверка на герметичность) продлевает срок их службы и обеспечивает высокое качество пива.

Пивная карта и контроль качества

Разработка пивной карты с указанием сортов пива, их характеристик и рекомендуемой температуры подачи – важный элемент сервиса. Контроль качества пива на всех этапах производства и реализации, включая розлив в кеги, гарантирует удовлетворенность потребителей.

Соблюдение всех вышеперечисленных стандартов розлива пива позволит вам производить и предлагать потребителям качественное и вкусное пиво в кегах.

Количество символов: 3721