Какой хмель выбрать для освежающих сессионных сортов

С наступлением лета пивовары стремятся создать освежающее пиво с низким содержанием алкоголя, идеально подходящее для жарких дней. Сессионные эли и другие легкие сорта становятся особенно популярными. Ключевую роль в создании такого пива играет правильно подобранный хмель. В этой статье мы рассмотрим, какой хмель для пива лучше всего подходит для освежающих сессионных сортов, учитывая его аромат, вкус и горечь.

Что такое сессионное пиво?

Сессионное пиво – это пиво с относительно низким содержанием алкоголя (обычно до 5% ABV), предназначенное для употребления в больших количествах за продолжительный период времени («сессию»). Оно должно быть легким, освежающим и не утомлять вкусовые рецепторы. Сессионный эль, сессионный IPA или сессионный Pale Ale – отличные примеры таких сортов.

Роль хмеля в освежающих сортах

Хмель – это не только источник горечи, но и главный вкладчик в аромат и вкус пива. Для летнее пиво важно выбирать хмель, который придаст напитку приятные, освежающие ноты, не перегружая его слишком сильной горечью. Охмеление – процесс добавления хмеля на разных этапах варки, влияющий на конечный результат.

Хмель для варки и хмель для сухого охмеления

Существуют разные способы использования хмеля: хмель для варки добавляется в кипящий сусло для придания горечи и частичного аромата, а хмель для сухого охмеления – после окончания кипячения, для максимального раскрытия аромата. Для сессионных сортов часто используют больше хмеля для сухого охмеления, чтобы добиться яркого аромата при умеренной горечи.

Типы хмеля для освежающих сортов

Существует множество сортов хмеля, каждый из которых обладает уникальным профилем. Вот некоторые из наиболее популярных вариантов для создания освежающих сессионных сортов:

• Цитрусовый хмель: хмель Citra, хмель Amarillo, хмель Galaxy. Эти сорта придают пиву яркие ноты грейпфрута, лимона, лайма и апельсина.
• Фруктовый хмель: хмель Mosaic, хмель Nelson Sauvin. Они добавляют ароматы тропических фруктов, манго, маракуйи и белых ягод.
• Цветочный хмель: хмель Hallertau Blanc, хмель Mandarina Bavaria. Эти сорта дарят пиву нежные цветочные ароматы, с нотами груши и белого вина.
• Травяной хмель: хмель Saaz, хмель Tettnang. Классические европейские сорта, придающие пиву тонкий травяной аромат и легкую пряность.
• Хмель Cascade: Универсальный сорт с цитрусовыми и цветочными нотами, подходящий для различных стилей, включая IPA и Pale Ale.

Стили пива и выбор хмеля

Выбор хмеля также зависит от стиля пива:

• Blonde Ale: хмель Cascade, хмель Hallertau Blanc, хмель Tettnang.
• Wheat Beer: хмель Hallertau Blanc, хмель Saaz, хмель Amarillo.
• Pale Ale: хмель Citra, хмель Mosaic, хмель Cascade.
• IPA: хмель Citra, хмель Galaxy, хмель Nelson Sauvin (для сессионного IPA – используйте умеренное количество для снижения горечи).
• Lager: хмель Saaz, хмель Tettnang (для легких лагеров).

Формы хмеля

Хмель доступен в различных формах: хмель шишки (цельные соцветия), хмель гранулы (измельченный хмель) и хмелевые масла (концентрированные ароматические экстракты). Хмель гранулы удобны в использовании и хранении, а хмель шишки считаются более ароматными, но требуют более тщательной обработки.

Важные параметры хмеля

При выборе хмеля важно учитывать содержание альфа-кислот (определяют горечь) и бета-кислот (влияют на аромат и стабильность). Хмелевые масла также играют важную роль в формировании аромата пива. Летний хмель или хмель нового урожая обычно обладает более ярким ароматом, чем хмель предыдущих лет.