Методы очистки зерна перед соложением

Соложение – ключевой процесс в производстве пива и виски, преобразующий зерновые, в первую очередь ячмень, в форму, пригодную для ферментации. Однако, прежде чем приступить к проращиванию и другим этапам технологии соложения, необходимо тщательно очистить зерно от различных примесей зерна и мусора. Качество зерна напрямую влияет на конечный продукт, поэтому очистка зерна – критически важный этап. В этой статье мы подробно рассмотрим методы очистки зерна, применяемые на вискикурнях и солодовнях.

Зачем нужна очистка зерна?

Урожай зерна, даже самого высокого качества, содержит нежелательные компоненты: части растений, камни, зерновую пыль, семена других зерновых культур (пшеница, рожь, кукуруза, овес), а также металлические включения. Эти примеси зерна могут:

• Снизить эффективность соложения и ферментации.
• Повлиять на вкус и аромат конечного продукта.
• Повредить оборудование для соложения.
• Создать благоприятную среду для развития нежелательных микроорганизмов.

Этапы подготовки зерна к соложению

Подготовка зерна включает в себя несколько последовательных этапов:

1. Первичная очистка

Этот этап направлен на удаление крупных примесей зерна и мусора. Включает в себя:

• Очистка от мусора: Ручная или механизированная сортировка для удаления соломы, листьев и других растительных остатков.
• Очистка от камней: Использование сепараторов и магнитов для удаления камней и металлических предметов.
• Магнитная очистка: Пропускание зерна через магнитные ловушки для удаления металлических частиц.

2. Влажная очистка

Этот этап использует воду для отделения зерна от легких примесей и зерновой пыли. Включает в себя:

• Мойка зерна: Удаление пыли и грязи с поверхности зерна.
• Воздушная очистка: Использование потока воздуха для отделения легких примесей, таких как зерновая пыль и шелуха.
• Гравитационная очистка: Разделение зерна и примесей по плотности.

3. Сухая очистка

Этот этап использует механические методы для отделения зерна от примесей, схожих по размеру и плотности. Включает в себя:

• Шелушение: Удаление оболочки зерна.
• Сито: Пропускание зерна через сита с различными размерами ячеек для разделения по размеру.
• Сепаратор: Использование вращающихся элементов для разделения зерна и примесей по форме и плотности.
• Отбор зерна: Выбор зерна определенного размера и формы.

4. Контроль качества

После очистки необходимо провести контроль качества зерна. Определяются следующие параметры:

• Влажность зерна: Использование влагомера для определения содержания влаги. Оптимальная влажность зерна для соложения обычно составляет 42-48%.
• Содержание белкового зерна и крахмала.
• Активность энзимов, необходимых для преобразования крахмала в сахара.
• Наличие поврежденных зерен.

Влияние влажности и температуры на соложение

После очистки зерно подвергается сушке зерна, если необходимо, с использованием зерносушилки. Температура соложения и влажность зерна – критически важные параметры, влияющие на эффективность брожения и качество конечного продукта. Правильно подготовленное зерно обеспечивает оптимальную активность дрожжей и максимальный выход спирта.

Тщательная очистка зерна – залог успешного соложения и производства высококачественного пива и виски. Использование современного оборудования для соложения и постоянный контроль качества на всех этапах подготовки зерна позволяют добиться наилучших результатов.

Количество символов: 4837