Пиво в стиле gruit без хмеля

В мире крафтового пивоварения, где эксперименты и поиск новых пивных ингредиентов не знают границ, все большую популярность набирает стиль gruit (грут) – историческое пиво, которое представляет собой возвращение к традиционному пиву, предшествующему широкому использованию хмеля. Это альтернативное пивоварение, которое предлагает уникальный вкус и аромат, отличный от привычных нам сортов.

Что такое Gruit?

Gruit – это средневековое пиво, которое варилось без хмеля. Вместо него использовались различные травы, коренья и пряности для ароматизации, придания горечи и консервации. Слово «gruit» происходит от средневекового термина, обозначавшего сбор трав и специй, которые взимались как налог с пивоваров. В старом мире, до XV века, gruit был основным способом приготовления пива в Северной Европе, особенно в Нидерландах и Фландрии. Пивная история этого стиля богата и интересна, отражая пивную культуру того времени.

Ингредиенты Gruit: Палитра вкусов

В состав gruit могут входить десятки различных ингредиентов, в зависимости от региона и предпочтений пивовара. Наиболее часто используемые:

• Можжевельник: придает хвойный, смолистый аромат и легкую горчинку.
• Кориандр: добавляет цитрусовые и пряные ноты.
• Тмин: вносит землистые и слегка горьковатые оттенки.
• Анис: дарит лакричный аромат.
• Фенхель: привносит сладковатый, анисовый вкус.
• Ромашка: добавляет цветочные и медовые ноты.
• Зверобой: может придавать легкую терпкость и травянистый аромат.
• Тысячелистник: вносит травянистые и слегка горьковатые оттенки.
• Шалфей: добавляет землистый, травянистый аромат.
• Розмарин: привносит хвойный, смолистый вкус.
• Лаванда: дарит цветочный, слегка сладковатый аромат.

Важно отметить, что пивоварение gruit – это искусство баланса. Пивовар должен тщательно подбирать ингредиенты и их пропорции, чтобы создать гармоничный и сбалансированный пивной стиль.

Процесс пивоварения Gruit

Процесс ферментации gruit пива во многом схож с традиционным пивоварением. Используется пивной солод, дрожжи и вода. Однако ключевое отличие заключается в использовании трав и специй вместо хмеля. Травы и специи добавляются на разных этапах варки, чтобы извлечь максимальный аромат и вкус. Некоторые ингредиенты добавляются в кипящий сусло, другие – во время брожения (dry-hopping, но с травами, а не с хмелем). Натуральное пиво и органическое пиво в стиле gruit особенно ценятся, так как подчеркивают чистоту и естественность ингредиентов.

Gruit в современном мире

В последние годы наблюдается настоящая пивная революция, и gruit пиво занимает в ней особое место. Пивовары по всему миру экспериментируют с различными травами и специями, создавая уникальные и захватывающие сорта. В Бельгийском пиве и особенно во Фламандском пиве можно найти отголоски традиций gruit, хотя и в сочетании с хмелем. Пиво ручной работы в стиле gruit – это возможность попробовать что-то новое и необычное, ощутить вкус истории и оценить мастерство пивовара. Это травыное пиво, которое открывает новые горизонты в мире пива.

Gruit – это не просто пиво, это путешествие во времени, возможность ощутить вкус старого мира и оценить богатство пивных ингредиентов. Это стиль, который заслуживает внимания каждого любителя пива, ищущего новые впечатления и альтернативное пивоварение.