Пиво в стиле märzen история и современность

Märzen – это пивной стиль, тесно связанный с Октоберфестом и богатой историей пива. Это традиционное пиво, которое, несмотря на свое название («март» по-немецки), традиционно вариться в марте и выдерживается в прохладных погребах до осени, чтобы быть представленным на знаменитом пивном фестивале. Сегодня Märzen – это не просто пиво, это символ пивной культуры и мастерства пивоварения.

Исторические корни

История Märzen уходит корнями в Баварию XVI века. В то время существовал закон о чистоте пива (Reinheitsgebot), который ограничивал использование ингредиентов в пивоварении только водой, ячменным мюнхенским солодом, хмелем и пивными дрожжами. В летние месяцы, когда было слишком жарко для варки пива, баварские пивовары варили крепкий, насыщенный солод мартовское пиво, которое затем хранилось в холодных пещерах до осени. Это позволяло им обеспечить население пивом на протяжении всего года. Изначально Märzen был темным, насыщенным солодовым пивом, с выраженным солодовым вкусом и нотами карамельного солода.

Характеристики стиля Märzen

Современный Märzen, который мы знаем сегодня, несколько отличается от своего исторического предшественника. Он обычно представляет собой янтарное пиво с чистым, солодовым ароматом. Ключевые характеристики:

• Цвет: От золотисто-янтарного до медного.
• Плотность: Обычно высокая, начальная плотность 1.52 ― 1.56.
• Алкоголь: 5.2% ⎼ 6.3% ABV.
• Горечь: Умеренная, 20-30 IBU.
• Вкус: Преимущественно солодовый, с нотами хлеба, тостов, карамели и легкой сладостью. Хмелевая горечь сбалансирована.
• Пивная пенка: Обильная, стойкая, кремовая;

Важно отметить, что Märzen – это не лагер в самом строгом смысле этого слова. Хотя он и относится к лагерам, он обладает более выраженным солодовым характером, чем многие другие лагерные стили. Это пиво для гурманов, которое ценится за свою сложность и сбалансированность.

Märzen и Октоберфест

В XIX веке, с развитием технологий охлаждения, Märzen стал ассоциироваться с Октоберфестом. Пивовары начали представлять свои лучшие образцы Märzen на фестивале, и этот стиль стал его визитной карточкой. Сегодня, когда вы заказываете пиво на Октоберфесте, скорее всего, вам предложат Märzen. Пивная кружка, наполненная янтарным пивом, – это неотъемлемый атрибут праздника.

Современные тенденции и Märzen

В последние годы наблюдается рост интереса к крафтовому пиву, и Märzen не остался в стороне. Многие крафтовые пивоварни предлагают свои интерпретации этого стиля, экспериментируя с различными сортами солода и хмеля. Это приводит к появлению новых, интересных пивных сортов, которые расширяют границы традиционного стиля. Пивная дегустация таких пив позволяет оценить мастерство пивоваров и разнообразие вкусов.

Пивная промышленность и пивной рынок постоянно меняются, но Märzen остается одним из самых популярных и узнаваемых пивных стилей в мире. Импортное пиво в стиле Märzen пользуется спросом у ценителей пива во многих странах. Пивная карта любого уважающего себя пивного бара обязательно включает в себя хотя бы один сорт Märzen.

Пивной рецепт (упрощенный)

Хотя точные пивные рецепты часто являются коммерческой тайной, вот упрощенный пример для домашнего пивоварения:

• Солод: 80% мюнхенский пилснер, 20% карамельный солод.
• Хмель: Традиционно используется немецкий хмель, например, Hallertau Mittelfrüh.
• Дрожжи: Лагерные дрожжи.
• Выдержка пива: Не менее 6-8 недель при низкой температуре.

Пивная гастрономия и Märzen

Märzen прекрасно сочетается с традиционной баварской кухней: свиными рульками, колбасками, брецелями. Его солодовый вкус хорошо дополняет жирные блюда и создает гармоничное сочетание. Пивной этикет требует подачи пива в соответствующей пивной кружке и соблюдения определенных правил дегустации.