Пиво в стиле saison и его фермерское прошлое

Saison (произносится как «сэзон») – это уникальный бельгийский стиль пива, обладающий богатой историей пива и тесно связанный с сельским хозяйством. В последние годы этот стиль переживает настоящий ренессанс в мире ремесленного пивоварения, привлекая внимание любителей пива ручной работы и профессиональных пивных сомелье. Но чтобы по-настоящему оценить Saison, необходимо понимать его происхождение и особенности.

Фермерское прошлое Saison

Название «Saison» буквально означает «сезон» на французском языке. Изначально это было не столько конкретным стилем пива, сколько обозначением пива, которое варили в Валлонии и Арденнах (регионы Бельгии) в зимние месяцы, когда сельскохозяйственные работы были ограничены. Это пиво предназначалось для употребления в течение всего года, особенно в жаркие летние месяцы, когда фермерам требовалось освежающее пиво для восполнения сил во время жатвы.

Фермерское пиво варилось непосредственно на фермах, часто для личного потребления и для оплаты труда сезонных рабочих. Рецепты передавались из поколения в поколение, и каждый фермер вносил в них свои уникальные штрихи. Это объясняет огромное разнообразие вкусов и ароматов, характерных для Saison.

Особенности пивоварения Saison

Традиционное пиво Saison отличается рядом ключевых особенностей:

• Солодовое зерно: В качестве основы используется солодовое зерно, часто с добавлением небольшого количества несоложеных злаков, таких как пшеница, рожь или овес.
• Хмель: Используется умеренное количество хмеля, обычно европейских сортов, для придания пиву легкой горчинки и аромата.
• Дрожжи: Ключевую роль играют бельгийские дрожжи, в частности, дрожжи сазон. Эти дрожжи производят уникальный профиль фруктовых эфиров, специй (часто ощущаются ноты перца) и фенолов, которые придают Saison его характерный вкус и аромат.
• Ферментация: Ферментированное пиво Saison часто подвергается ферментации при более высокой температуре, чем другие бельгийские стили, что способствует образованию сложных эфиров и фенолов.
• Солодовый сахар: Иногда добавляется солодовый сахар для увеличения плотности и придания пиву дополнительной сладости.
• Высокая карбонизация: Saison обычно характеризуется высокой карбонизацией, что делает его очень освежающим.
• Сухое финиширование: Пиво имеет сухое финиширование, то есть не оставляет ощущения приторности во рту.

Вкусовые характеристики и разновидности

Saison – это невероятно разнообразный стиль. В зависимости от рецепта и используемых ингредиентов, Saison может варьироваться от светлого и освежающего до темного и сложного. Общие характеристики включают:

• Аромат: Цитрусовые (лимон, апельсин), фруктовые эфиры (яблоко, груша), специи (перец, гвоздика), травянистые ноты.
• Вкус: Сложный, сбалансированный, с легкой кислинкой, фруктовыми и пряными нотами.
• Тело: Среднее или легкое.
• Послевкусие: Сухое, освежающее.

Существуют различные подстили Saison, включая:

• Saison de printemps: Более светлый и освежающий вариант, часто с выраженными цитрусовыми нотами.
• Saison d’hiver: Более темный и насыщенный вариант, с нотами карамели, сухофруктов и пряностей.
• Saison Brett: Saison, ферментированный с использованием диких дрожжей Brettanomyces, что придает ему более сложный и кислый вкус.

Saison в современной пивной культуре

Сегодня Saison – это популярный стиль среди пивоварен, специализирующихся на пивном этикет и дегустация пива. Многие пивовары экспериментируют с различными ингредиентами и техниками, чтобы создать уникальные и интересные Saison. Этот стиль прекрасно сочетается с различными блюдами, особенно с морепродуктами, салатами и легкими закусками. Пивная культура вокруг Saison продолжает развиваться, привлекая все больше поклонников этого уникального и исторически значимого бельгийского пива.

Пшеничное пиво, особенно бельгийское, часто служит отправной точкой для понимания Saison, но Saison всегда более сложный и пряный.