Пивоварение в формате BIAB плюсы и минусы

BIAB (Brew In A Bag) – это набирающий популярность метод домашнего пивоварения, предлагающий альтернативу традиционным способам. Он привлекает своей простотой, удобством и экономией пространства и ресурсов. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое BIAB, его преимущества и недостатки, а также для кого он может стать идеальным выбором.

Что такое BIAB?

BIAB, что переводится как «вари в мешке», – это метод пивоварения, при котором затор (смесь зерна и воды) готовится непосредственно в варочном котле, помещенный в специальный мешок из пищевой ткани. После завершения затора, мешок с пивной дробиной просто извлекается, и начинается процесс варки. Это существенно упрощает процесс по сравнению с традиционным пивоварением, где требуется отдельное заторное и фильтрационное оборудование.

Преимущества BIAB

• Простота и удобство: BIAB – отличный выбор для начинающих пивоваров. Отсутствие необходимости в сложном оборудовании для пивоварения и промывке зерна делает процесс более доступным и менее трудоемким.
• Экономия: BIAB требует меньше оборудования, что снижает первоначальные затраты; Кроме того, экономится вода, так как не требуется промывка зерна.
• Компактность: BIAB пивоварня занимает меньше места, чем традиционное оборудование, что особенно важно для тех, кто живет в небольших квартирах. Это решение все-в-одном.
• Быстрота: Процесс затора и фильтрации объединяются, что сокращает общее время пивоварения.
• Отсутствие промывки: BIAB – это пивоварение без промывки, что значительно упрощает процесс и снижает риск ошибок.

Недостатки и ограничения BIAB

• Ограничения по объему: BIAB может быть менее эффективным при варке больших объемов пива, так как мешок с зерном может быть трудно извлекать и перемешивать.
• Меньший контроль: По сравнению с традиционным пивоварением, BIAB предоставляет меньше возможностей для контроля параметров затора, таких как температура и pH.
• Потенциальные проблемы с фильтрацией: Несмотря на отсутствие промывки, мешок может забиваться, что затрудняет фильтрацию сусла.
• Влияние на вкус и аромат: Некоторые пивовары считают, что BIAB может влиять на вкус и аромат пива, особенно при использовании определенных сортов зерна.
• Повторяемость: Достижение высокой повторяемости результатов может быть сложнее из-за меньшего контроля над процессом.

Процесс пивоварения BIAB: Шаг за шагом

1. Подготовка: Тщательная дезинфекция и санитария всего оборудования – критически важна для предотвращения заражения пива.
2. Затор: Зерно помещается в специальный мешок и опускается в варочный котел с водой. Поддерживается необходимая температура для активации ферментов.
3. Варка: После завершения затора, мешок извлекается, и сусло кипятится с добавлением хмеля для охмеления.
4. Охлаждение: Сусло быстро охлаждается до температуры, подходящей для внесения дрожжей.
5. Ферментация: Дрожжи вносятся в сусло, и начинается процесс ферментации. Обычно ферментация происходит в ферментере.
6. Фильтрация (опционально): После ферментации пиво может быть отфильтровано для удаления остатков дрожжей и других частиц.
7. Карбонизация: Пиво насыщается углекислым газом для создания пивной пены.
8. Розлив: Готовое пиво разливается в бутылки или кег.

Использование экстрактов в BIAB

BIAB также можно использовать с экстрактом, в частности с солодовым экстрактом. Это еще больше упрощает процесс, так как исключает этап затора. В этом случае, в котел добавляется вода и экстракт, затем проводится варка с хмелем, охлаждение, ферментация и розлив.

BIAB и крафтовое пиво

BIAB позволяет начинающим пивоварам легко и быстро создавать крафтовое пиво в домашних условиях. Существует множество рецептов, адаптированных для BIAB, которые позволяют экспериментировать с различными стилями пива. Качество пива, сваренного по технологии BIAB, может быть очень высоким, особенно при соблюдении всех правил санитарии и использовании качественных ингредиентов.

BIAB – это отличный выбор для тех, кто хочет попробовать себя в домашнем пивоварении, не тратя много денег на оборудование и не занимая много места. Несмотря на некоторые недостатки и ограничения, BIAB позволяет создавать вкусное и качественное пиво. Главное – тщательно соблюдать правила дезинфекции, контролировать температуру и время, и экспериментировать с различными рецептами.