Почему некоторые сорта не стоит разливать в пластиковые бутылки

Пивная культура постоянно развивается, и все больше пивоваров и пивных энтузиастов экспериментируют с различными сортами пива и способами его хранения и транспортировки. Однако, не все виды пивной упаковки одинаково подходят для всех стилей пива. Особенно это касается использования пластиковых бутылок, в частности, изготовленных из PET (полиэтилентерефталата), для розлива определенных сортов.

Проблемы пластиковых бутылок для пива

Основная проблема заключается в свойствах самого материала. Пластиковые бутылки, хотя и легкие и дешевые, обладают значительной газопроницаемостью. Это означает, что углекислый газ, необходимый для карбонизации пива, постепенно покидает напиток, а кислород проникает внутрь. Окисление – главный враг вкуса пива. Кислород вызывает нежелательные химические реакции, приводящие к дефектам пива, таким как прогорклость пива и помутнение пива.

Давление, создаваемое карбонизацией, также может быть проблемой. Пластиковые бутылки, особенно при длительном хранении, подвержены деформации и даже вздутию, что нарушает герметичность и ускоряет порчу продукта. Это особенно актуально для сортов с высоким уровнем газации, таких как некоторые бельгийские эли или IPA.

Влияние на различные сорта пива

• Светлые лагеры и пилснеры: Окисление быстро приводит к появлению картонных привкусов.
• IPA и другие охмеленные сорта: Хмелевые ароматы быстро выветриваются, а пиво становится вялым.
• Темные сорта (стауты, портеры): Окисление может привести к появлению нежелательных фруктовых или винных нот.
• Кислое пиво: Хотя кислое пиво и содержит кислоты, оно все равно подвержено нежелательному окислению и изменению вкуса.

Срок годности и вторичное брожение

Использование пластиковых бутылок значительно сокращает срок годности пива. Даже при правильном хранении пива, окисление и потеря газации происходят быстрее, чем в других типах упаковки. Кроме того, пластик может влиять на вторичное брожение, если пиво не было полностью сброжено перед розливом, что может привести к непредсказуемым результатам.

Безопасность и альтернативы

Хотя PET считается безопасным материалом для контакта с пищевыми продуктами, длительное хранение пива в пластике может привести к миграции некоторых веществ в напиток.

Гораздо лучшими альтернативами являются:

1. Стеклянные бутылки: Обеспечивают отличную защиту от кислорода и света, сохраняя вкус пива на долгое время.
2. Пивные кеги: Идеальны для хранения и подачи пива, особенно в барах и ресторанах. Пивные кеги обеспечивают полную герметичность и защиту от окисления.
3. Алюминиевые банки: Хорошая альтернатива стеклу, особенно для массового производства.

Пивная промышленность и домашнее пивоварение

В пивной промышленности стеклянные бутылки и кеги остаются основными видами упаковки для большинства сортов пива. В домашнем пивоварении выбор упаковки зависит от масштаба производства и предпочтений пивовара. Однако, для сортов, требующих длительного хранения или обладающих сложным вкусовым профилем, рекомендуется избегать использования пластиковых бутылок.