Почему виски иногда дорабатывают после выдержки

Процесс производства виски – это сложный и многоступенчатый путь, который начинается с выбора зерна и заканчивается розливом готового напитка по бутылкам․ Однако, даже после длительной выдержки виски, многие производители прибегают к дополнительным этапам обработки, чтобы добиться желаемого вкусового профиля и стабильности продукта․ Почему это происходит? Давайте разберемся․

Этапы после выдержки: зачем нужна доработка?

Созревание виски в дубовых бочках – ключевой этап, определяющий его характер․ Влияние бочки на вкус и аромат огромно․ Но даже после многих лет выдержки виски, он может требовать корректировок․ Основные причины доработки:

• Стабилизация вкуса и цвета: Виски может быть нестабильным, склонным к помутнению или изменению цвета со временем․
• Улучшение органолептических свойств: Доработка позволяет сгладить резкие ноты, подчеркнуть желаемые ароматы и создать более гармоничный вкусовой профиль․
• Соответствие стандартам качества: Каждый производитель, будь то шотландский виски, ирландский виски, американский виски или японский виски, имеет свои стандарты, которым должен соответствовать продукт․

Финишная обработка виски

Финишная обработка виски включает в себя несколько этапов:

1․ Регулировка крепости (ABV) и разбавление виски

После выдержки виски часто имеет слишком высокую крепость․ Регулировка крепости осуществляется путем добавления воды или разбавления виски дистиллированной водой, чтобы достичь желаемого уровня ABV (Alcohol By Volume)․ Это важный этап, так как крепость напрямую влияет на восприятие вкуса и аромата․

2․ Купажирование виски

Купажирование виски – искусство смешивания различных дистиллятов, часто разных возрастов и выдержанных в разных бочках для виски․ Мастер-блендер играет ключевую роль в этом процессе, создавая сложный и сбалансированный вкусовой профиль․ Односолодовый виски, зерновой виски и купажированный виски могут быть результатом этого процесса․

3․ Фильтрация виски

Фильтрация виски используется для осветления виски и удаления нежелательных частиц․ Существует два основных типа фильтрации:

• Холоднофильтрованный виски: Виски охлаждается до низких температур, что вызывает выпадение в осадок нежелательных веществ, которые затем удаляются фильтром․
• Нехолоднофильтрованный виски: Виски не подвергается охлаждению, поэтому сохраняет больше своих естественных ароматов и вкусов, но может содержать небольшой осадок виски․

Помутнение виски, известное как chill haze, возникает при охлаждении из-за выпадения в осадок винного камня (тартраты)․ Фильтрация помогает предотвратить это․

4․ Добавление цвета (если необходимо)

Цвет виски зависит от типа бочки, в которой он выдерживался․ Иногда производители добавляют небольшое количество карамельного цвета (E150a) для стандартизации цвета продукта, особенно если он выдерживался в бочках, которые не придают ему насыщенный оттенок․

Вторичная выдержка и повторное бочкование

Вторичная выдержка – это выдержка виски в бочках, которые ранее использовались для других напитков․ Например, шери бочки, портвейн бочки или бурбон бочки․ Повторное бочкование позволяет придать виски дополнительные слои вкуса и аромата․

Ангельская доля и испарение виски

Важно помнить о ангельской доле – части виски, которая испаряется из бочки во время выдержки․ Испарение виски приводит к уменьшению объема и концентрации вкуса, что также учитывается при планировании доработки․

Контроль качества виски

Контроль качества виски – это непрерывный процесс, включающий в себя органолептическую оценку (дегустация виски) на каждом этапе производства․ Аромат виски, вкус, послевкусие виски – все эти параметры тщательно оцениваются, чтобы гарантировать соответствие продукта высоким стандартам․