Почему влажность воздуха контролируется постоянно

Виски – один из самых популярных и уважаемых алкогольных напитков в мире. Его качество, неповторимый вкус и сложный аромат формируются на протяжении всего производства, начиная с выбора зерна и заканчивая длительной выдержкой в бочках. Особое внимание уделяется контролю влажности на всех этапах, особенно во время хранения. Почему же влажность воздуха контролируется постоянно и какое влияние она оказывает на конечный продукт? В этой статье мы подробно рассмотрим этот вопрос, охватывая различные аспекты технологии и процесса производства виски.

Этапы производства виски и роль влажности

Производство виски – сложный многоступенчатый процесс, включающий в себя:

1. Подготовка сырья: Используется зерно (ячмень, рожь, кукуруза, пшеница). Ячмень часто подвергается процессу солодоращения, когда зерно проращивают, чтобы высвободить ферменты, необходимые для брожения.
2. Брожение: Солод смешивается с водой, образуя сусло. В сусло добавляются дрожжи, которые преобразуют сахара в спирт и углекислый газ. Брожение – это ключевой этап, где формируются первичные ароматические соединения. Влажность зерна и помещения для брожения влияет на активность дрожжей.
3. Дистилляция: Полученный брага подвергается дистилляции, чтобы отделить спирт от воды и других примесей. Дистилляция позволяет увеличить крепость напитка.
4. Выдержка: Спирт заливается в бочки, чаще всего изготовленные из дуба, и отправляется на длительную выдержку. Именно этот этап оказывает наибольшее влияние на вкус, аромат и цвет виски.

Влияние влажности на выдержку виски

Выдержка в бочках – самый важный этап формирования характера виски. Бочки, ранее использовавшиеся для хранения хереса, бурбона или других вин, передают напитку свои ароматы и вкус. Однако, влажность окружающей среды играет решающую роль в этом процессе.

Контроль влажности в погребах

Погреба, где хранятся бочки с виски, должны поддерживать определенный микроклимат. Контроль влажности осуществляется с помощью систем климат-контроля. Влажность влияет на:

• Испарение: Чем выше влажность, тем меньше испарение спирта из бочек. Потери от испарения – неизбежный процесс, но их можно минимизировать, поддерживая оптимальную влажность.
• Ангельская доля: Часть виски теряется из-за испарения, эта потеря традиционно называется «ангельская доля». Влажность напрямую влияет на размер этой доли.
• Конденсация: При высокой влажности на внутренней поверхности бочек может образовываться конденсация, что способствует развитию плесени и ухудшению качества виски.
• Взаимодействие с деревом: Влажность влияет на скорость и глубину взаимодействия виски с дубом. Оптимальная влажность обеспечивает наилучшую экстракцию ароматических веществ из древесины.

Оптимальные параметры влажности

Оптимальная влажность для хранения виски обычно находится в диапазоне 60-80%. Контроль параметров осуществляется с помощью гигрометров и автоматизированных систем климат-контроля. Стабильность атмосферы – ключевой фактор. Резкие колебания температуры и влажности могут негативно сказаться на качестве виски.

Различия в производстве разных видов виски

Разные виды виски имеют свои особенности производства и требования к контролю влажности:

• Шотландский виски: Влажность в шотландских погребах обычно высокая, что способствует более медленной выдержке и формированию сложного вкуса.
• Ирландский виски: Влажность в ирландских погребах может быть немного ниже, чем в шотландских;
• Бурбон: Бурбон выдерживается в новых обожженных бочках из американского дуба. Влажность в погребах для бурбона обычно контролируется более строго, чтобы избежать чрезмерного испарения и сохранить характерный вкус.
• Японский виски: Японский виски часто производится по образцу шотландского, но с использованием местных технологий и оборудования. Контроль влажности играет важную роль в формировании уникального вкуса японского виски.

Регулирование и оптимизация процесса

Производство алкоголя, включая виски, строго регулируется законодательством. Контроль за соблюдением стандартов качества и безопасности осуществляется государственными органами. Оптимизация процесса производства, включая контроль влажности, позволяет повысить качество виски, снизить потери и увеличить прибыль.

Дегустация и оценка влияния влажности

Дегустация виски – это искусство, требующее опыта и знаний. Опытные дегустаторы могут определить влияние влажности на вкус и аромат виски. Виски, выдержанный в условиях оптимальной влажности, обычно обладает более сложным и гармоничным вкусом.