Растет интерес к пиву с низким содержанием глютена

Что такое глютен и почему он важен?

Глютен – это белок, содержащийся в таких зерновых культурах, как ячмень, пшеница, рожь и овес. Для большинства людей глютен не представляет опасности. Однако, для людей с целиакией – аутоиммунным заболеванием, при котором употребление глютена вызывает повреждение тонкого кишечника – даже небольшое количество глютена может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Чувствительность к глютену, не являющаяся целиакией, также вызывает дискомфорт у многих людей.

Традиционное пивоварение и глютен

Традиционное пивоварение использует зерно, содержащее глютен, в качестве основного ингредиента пива. Ферментация зерна приводит к образованию алкоголя и углекислого газа, но не удаляет весь глютен. Поэтому, традиционное пиво не подходит для людей с целиакией или выраженной чувствительностью к глютену.

Как производится пиво без глютена?

Существует несколько способов производства пива без глютена:

• Использование альтернативных ингредиентов: Вместо ячменя, пшеницы, ржи и овса используются безглютеновые зерновые культуры, такие как рис, кукуруза, сорго или киноа.
• Удаление глютена: В процессе технологии пивоварения используется фермент, который расщепляет глютен на более мелкие, безвредные пептиды. Это позволяет производить пиво с низким содержанием глютена.
• Специальные методы фильтрации: Применяются фильтры, способные удалять глютен из готового пива.

Разновидности пива без глютена

Сегодня на рынке пива представлен широкий ассортимент напитков без глютена, включая:

• Безглютеновое пиво (gluten-free beer): Содержит менее 20 ppm (частей на миллион) глютена, что считается безопасным для людей с целиакией.
• Пиво с низким содержанием глютена (low gluten beer): Содержит до 20 ppm глютена, но может не подходить для людей с очень высокой чувствительностью.
• Крафтовое пиво без глютена: Многие небольшие пивоварни начали производить крафтовое пиво с использованием альтернативных ингредиентов или технологий удаления глютена.

Анализ и сертификация пива

Для обеспечения безопасности потребителей, пиво без глютена должно проходить строгий анализ глютена и сертификацию пива. Существуют различные организации, которые проводят тестирование и выдают сертификаты, подтверждающие соответствие продукта требованиям gluten-free.

Потребительские тренды и будущее рынка

Потребительские тренды показывают, что спрос на здоровое пиво и диетическое пиво, включая пиво без глютена, продолжает расти. Пищевая промышленность активно реагирует на этот тренд, разрабатывая новые продукты и технологии. Ожидается, что рынок пива продолжит расширяться в сегменте альтернативного пива, предлагая потребителям все больше вариантов healthy beverages.