Разные методы фильтрации сусла плюсы и минусы

Фильтрация сусла – важный этап в пивоварении, влияющий на прозрачность, коллоидную стабильность, улучшение вкуса и увеличение срока годности готового пива․ От пивоварения дома до промышленного пивоварения и крафтового пивоварения, выбор метода фильтрации зависит от масштаба производства, желаемого результата и бюджета․ В этой статье мы подробно рассмотрим различные методы фильтрации сусла и фильтрации пива, их преимущества и недостатки․

I․ Фильтрация сусла: подготовка к брожению

Осветление сусла перед брожением критически важно для получения чистого вкуса пива․ Нефильтрованное сусло содержит осадок, состоящий из белка, танинов, хмелевых остатков и других веществ, которые могут негативно повлиять на вкус и стабильность пива․ Первый этап – отделение дробины после затирания․ Далее применяются различные методы:

1․ Фильтрация через сито и ткань

Это самый простой и доступный метод, часто используемый в пивоварении дома․ Фильтрация через сито удаляет крупные частицы, а фильтрация через ткань (марля, специальная пивоваренная ткань) – более мелкие․

• Плюсы: Простота, низкая стоимость фильтрации, доступность․
• Минусы: Низкая эффективность фильтрации, медленная скорость фильтрации, не удаляет коллоиды, может потребовать повторной фильтрации․

2․ Фальшдно (False Bottom) и Вирпул

Фальшдно – перфорированный поддон, устанавливаемый на дно варочного котла․ Он предотвращает попадание дробины в сусло при переливании․ Вирпул – создание вращательного движения в сусле, которое заставляет твердые частицы собиратся в центре котла, облегчая отделение чистого сусла․

• Плюсы: Относительно простая технология, улучшает отделение дробины, не требует дополнительных фильтрующих материалов․
• Минусы: Не обеспечивает полную фильтрацию, требует аккуратности при переливании, не удаляет коллоиды․

II․ Фильтрация пива: осветление и стабилизация

Фильтрация пива проводится после брожения и выдержки для удаления дрожжей, осадка и других частиц, вызывающих мутность․ Существуют различные методы:

1․ Фильтр-пресс

Фильтр-пресс использует давление для проталкивания пива через фильтрующие материалы, такие как диатомит, перлит или целлюлоза․ Это эффективный метод для получения очень прозрачного пива․

• Плюсы: Высокая эффективность фильтрации, возможность получения очень прозрачного пива, подходит для промышленного пивоварения․
• Минусы: Высокая стоимость фильтрации (оборудование и фильтрующие материалы), требует квалифицированного персонала, возможна потеря продукта․

2․ Пластинчатый фильтр

Пластинчатый фильтр состоит из набора пластин с микроскопическими порами․ Пиво прокачивается через пластины, задерживая твердые частицы․ Может использовать различные фильтрующие материалы или фильтрационные мембраны․

• Плюсы: Высокая эффективность фильтрации, возможность регулировки степени фильтрации, подходит для различных объемов производства, возможность CIP-мойки (очистки на месте) для обеспечения гигиены фильтрации․
• Минусы: Высокая стоимость фильтрации (оборудование), требует регулярной замены фильтрующих материалов․

3․ Картриджный фильтр

Картриджный фильтр использует сменные картриджи из различных материалов (полипропилен, целлюлоза, фильтрационные мембраны) для удаления частиц․ Широко используется в крафтовом пивоварении․

• Плюсы: Относительно низкая стоимость фильтрации, простота использования, возможность выбора картриджей с различной степенью фильтрации․
• Минусы: Низкая эффективность фильтрации по сравнению с фильтр-прессом и пластинчатым фильтром, требует частой замены картриджей․

4․ Горячее и холодное фильтрование

Горячее фильтрование проводится при температуре около 70-80°C, что способствует осаждению белка и улучшает коллоидную стабильность․ Холодное фильтрование (около 0°C) способствует осаждению танинов и улучшает осветление пива․ Оба метода могут использоваться в сочетании с другими методами фильтрации․

Выбор метода фильтрации сусла и фильтрации пива – сложная задача, требующая учета множества факторов․ Важно понимать, что технология фильтрации влияет не только на осветление напитка, но и на его вкус, стабильность и срок годности․ Правильный выбор оборудования для фильтрации и фильтрующих материалов, а также соблюдение правил гигиены фильтрации, являются залогом производства качественного и стабильного пива․