Сколько сотрудников нужно на старте пивоварни

Открытие пивоварни, особенно мини-пивоварни, ориентированной на крафтовое пиво, – это захватывающий, но сложный процесс. Один из ключевых вопросов, возникающих на этапе планирования – определение оптимального штата сотрудников. От этого напрямую зависит эффективность производства пива, качество продукции и, в конечном итоге, рентабельность пивоварни. В этой статье мы подробно рассмотрим, какие специалисты необходимы на старте, и как оптимизировать персонал пивоварни.

Необходимый минимум сотрудников для мини-пивоварни

Начнем с того, что потребность в персонале сильно зависит от объема производства пива и степени автоматизации пивоварни. Для небольшой пивоварни с годовым объемом до 500 гектолитров, можно обойтись следующим минимальным штатом:

• Пивовар (1-2 человека): Ключевая фигура, отвечающая за весь процесс варки пива, от затирания до кипячения и охлаждения. В зависимости от объема, может потребоваться два пивовара для сменной работы.
• Технолог пива (1 человек): Разрабатывает рецептуры, контролирует качество сырья для пива, следит за соблюдением технологических процессов и проводит контроль качества пива.
• Управляющий пивоварней (1 человек): Отвечает за общее управление, планирование, финансы, закупки и взаимодействие с поставщиками.
• Бармен/Продавец (1-2 человека): Если пивоварня предполагает наличие дегустационного зала или пивного бара, необходим персонал для обслуживания клиентов и продажи продукции.

Расширенный штат для пивоварни с собственным пивным рестораном/баром

Если вы планируете открыть пивной ресторан или пивной бар при пивоварне, штат необходимо расширить:

• Шеф-повар (1 человек): Разрабатывает меню, контролирует качество блюд.
• Повара (2-4 человека): В зависимости от загруженности и размера кухни.
• Официанты (3-6 человек): Обслуживание посетителей в ресторане/баре.
• Администратор (1 человек): Координация работы персонала, прием заказов, решение конфликтных ситуаций.
• Уборщик (1 человек): Поддержание чистоты в цехе пивоварни и в залах ресторана/бара.

Важные аспекты при формировании штата

При формировании штата необходимо учитывать следующие факторы:

• Лицензия на пиво: Наличие необходимых лицензий и разрешений, а также соблюдение санитарных норм пивоварни и безопасности пивоварни.
• Юридические аспекты пивоварни: Оформление трудовых договоров, соблюдение трудового законодательства.
• Оптимизация персонала: Возможность совмещения должностей, особенно на начальном этапе. Например, пивовар может выполнять функции технолога.
• Аутсорсинг пивоварни: Рассмотрите возможность передачи некоторых функций на аутсорсинг, например, бухгалтерский учет, юридическое сопровождение, маркетинг пива и дистрибуция пива.
• Зарплата сотрудников пивоварни: Заработная плата должна быть конкурентоспособной, чтобы привлечь квалифицированных специалистов.
• Финансовая модель пивоварни: В бизнес-план пивоварни необходимо включить расходы на заработную плату и социальные отчисления.

Инвестиции и масштабирование

Инвестиции в пивоварню должны учитывать расходы на персонал. По мере расширения пивоварни и масштабирования бизнеса, штат необходимо будет увеличивать. Важно постоянно анализировать себестоимость пива и прибыль пивоварни, чтобы определить оптимальное соотношение между затратами на персонал и доходами.

Маркетинг и дегустация

Не забывайте о важности пивной карты и организации дегустации пива. Обученный персонал, способный рассказать о продукте и его особенностях, – важный элемент успешного маркетинга пива. Учитывайте пивной рынок и конкуренцию пивоварен при формировании ассортимента и ценовой политики.

Выбор оборудования для пивоварни также влияет на потребность в персонале. Более автоматизированное оборудование требует меньше ручного труда, но может потребовать специалистов для обслуживания и ремонта.