Сорта хмеля с редкими профилями кедра и зелёных орехов

Хмель – это душа пива, ключевое пивоваренное сырье, определяющее его хмелевой вкус и аромат хмеля. В мире существует огромное разнообразие сортов хмеля, каждый из которых обладает своим уникальным хмелевым профилем. В то время как цитрусовый хмель и фруктовый хмель, особенно американский хмель, завоевали огромную популярность, существуют и более редкие, изысканные сорта, предлагающие уникальные ноты кедра и зелёных орехов. Эта статья посвящена именно им.

Что делает хмель особенным?

Хмелевые шишки содержат множество ценных компонентов. Альфа-кислоты отвечают за горечь хмеля, а бета-кислоты, в процессе кипячения, трансформируются и вносят свой вклад в формирование аромата. Помимо кислот, в хмеле содержатся хмелевое масло, хмелевая пыльца и другие соединения, формирующие сложный и многогранный аромат хмеля. Хмель для пива выбирается в зависимости от желаемого стиля пива: для IPA и APA часто используют смолистый хмель с ярким ароматом, для стаута – хмель с нотами шоколада и кофе, а для лагера и эля – более тонкие и деликатные сорта.

Редкие сорта хмеля с нотами кедра и зелёных орехов

Поиск уникального хмеля с выраженными нотами кедра и зелёных орехов – задача не из легких. Эти ароматы обычно встречаются в сочетании с другими, более доминирующими характеристиками. Вот несколько сортов, которые стоит отметить:

• Cedar Creek (США): Как следует из названия, этот сорт обладает ярко выраженным ароматом кедра, дополненным тонкими нотами зелёных орехов и хвои. Идеален для IPA и APA, придавая пиву лесной, освежающий характер.
• Santiam (США): Этот сорт, хотя и не всегда описывается как «кедровый», часто демонстрирует сложные ароматы, включающие ноты кедра, травянистый хмель и легкие ореховые оттенки.
• Hull Melon (США): Несмотря на название, связанное с дыней, Hull Melon может проявлять неожиданные ноты кедра и зелёных орехов, особенно при использовании в хмель для сухого охмеления.
• East Kent Goldings (Англия): Классический европейский хмель, известный своим цветочным хмелем и травянистым ароматом, иногда может демонстрировать тонкие ореховые нюансы, особенно в зависимости от терруара хмеля и хмелевого года.
• Northern Brewer (США): Этот сорт, часто используемый в хмель для кипячения, может давать легкие ноты кедра и зелёных орехов, особенно в сочетании с другими сортами.

Влияние терруара и хмелевого года

Выращивание хмеля – сложный процесс, на который влияют множество факторов. Хмелевая лоза требует особого ухода и внимания. Хмелевые плантации, расположенные в разных регионах, производят хмель с разными характеристиками. Терруар хмеля – совокупность климатических, почвенных и географических условий – оказывает огромное влияние на хмелевой профиль. Хмелевой урожай и хмелевой год также играют важную роль, определяя интенсивность и характер аромата. Благородный хмель, например, требует особого климата для раскрытия своего потенциала.

Использование в пивоварении

Хмелевые экстракты и хмелевая пыльца могут использоваться для усиления аромата, но ничто не сравнится с использованием цельных хмелевых шишек. Для получения максимального аромата кедра и зелёных орехов рекомендуется использовать эти сорта в хмель для сухого охмеления, добавляя их в пиво после завершения кипячения. Это позволяет сохранить летучие ароматические соединения. Новые сорта хмеля постоянно разрабатываются, и пивовары экспериментируют с различными комбинациями, чтобы создавать уникальные и запоминающиеся крафтовое пиво.

Хмелевые традиции и культура

Хмелевые традиции уходят корнями в глубокую древность. Хмелевая культура играет важную роль в истории многих стран. Поиск редкого хмеля и создание пива с уникальным характером – это искусство, требующее знаний, опыта и страсти.