Сорта хмеля с выраженным виноградным или белым вином ароматом

Хмель – это многолетнее растение‚ играющее ключевую роль в пивоварении‚ придающее пиву горечь‚ аромат и способствующее его консервации. В последние годы‚ с развитием крафтового пива‚ интерес к разнообразию сортов хмеля и их уникальным хмелевым профилям значительно возрос. Особое внимание привлекают сорта‚ обладающие деликатными‚ сложными ароматами‚ напоминающими виноградный аромат или белый винный аромат. Эта статья посвящена именно таким сортам‚ их характеристикам и применению.

Что формирует аромат хмеля?

Аромат хмеля – это сложная смесь различных соединений‚ включая хмелевые масла и терпены. Различные терпены отвечают за разные ароматические ноты. Например:

• Гераниол: цветочный‚ роза
• Цитронеллол: цитрусовый‚ лимонный
• Лимонен: цитрусовый‚ лайм
• Пиналь: сосновый‚ хвойный
• Мирицен: травянистый‚ землистый‚ с фруктовыми оттенками

Помимо масел и терпенов‚ важную роль играют альфа-кислоты и бета-кислоты‚ которые отвечают за горечь пива. Однако‚ в контексте аромата‚ именно хмелевые масла и терпены имеют первостепенное значение. Хмелевая смола‚ содержащая эти соединения‚ концентрируется в хмелевых шишках.

Сорта хмеля с виноградным ароматом

Некоторые сорта хмеля‚ благодаря своему уникальному составу терпенов‚ обладают отчетливым виноградным ароматом. К ним относятся:

Саац (Saaz)

Саац – это классический германский хмель‚ известный своим утонченным ароматом‚ который часто описывают как белый винный аромат‚ с нотами трав‚ специй и‚ конечно же‚ винограда. Он традиционно используется в пилснер и лагер‚ придавая им элегантную горечь и освежающий аромат. Хмелевой вкус Сааца деликатный‚ с легкой пряностью.

Целус (Celeus)

Целус – относительно новый словенский хмель‚ который быстро завоевал популярность благодаря своему яркому аромату‚ сочетающему в себе ноты белого вина‚ винограда‚ цитрусовых и трав. Он прекрасно подходит для эля‚ белого пива и даже винного пива‚ добавляя им сложность и изысканность.

Каскад (Cascade)

Каскад – один из самых популярных американских хмелей‚ известный своим цитрусовым ароматом‚ но в некоторых партиях он может проявлять и ноты винограда‚ особенно при использовании в сухом хмеле. Каскад часто используеться в IPA‚ придавая им яркий и освежающий аромат.

Сорта хмеля с белым винным ароматом

Некоторые сорта хмеля‚ помимо виноградного аромата‚ могут обладать нотами‚ характерными для белого вина‚ такими как цветочные‚ фруктовые и минеральные оттенки.

Благородный хмель (Noble Hops)

Новозеландский хмель

Некоторые новозеландские хмели‚ такие как Nelson Sauvin‚ известны своим уникальным ароматом‚ который включает в себя ноты белого вина‚ грейпфрута и тропических фруктов. Они часто используются в IPA и других экспериментальных стилях пива.

Формы хмеля и их влияние на аромат

Хмель доступен в различных формах‚ каждая из которых влияет на экстракцию аромата:

• Хмелевые шишки: традиционная форма‚ требующая большего количества хмеля для достижения желаемого аромата.
• Хмелевой пеллет: концентрированная форма‚ обеспечивающая более эффективную экстракцию аромата.
• Хмелевой экстракт: наиболее концентрированная форма‚ используемая для придания горечи и аромата.

Дегустация хмеля и хмелевая индустрия

Дегустация хмеля становится все более популярной‚ позволяя пивоварам и любителям пива оценить разнообразие дескрипторов аромата и выбрать наиболее подходящий сорт для конкретного стиля пива. Хмелевая индустрия постоянно развивается‚ появляются новые сорта хмеля и технологии выращивания хмеля на хмелевой плантации‚ что расширяет возможности для создания уникальных и ароматных сортов пива.