Стоит ли открывать бар при пивоварне

Пивоварение переживает настоящий ренессанс, особенно в сегменте крафтового пива. Многие предприниматели задумываются об открытии собственной пивоварни, и логичным продолжением часто становится вопрос об организации пивного бара непосредственно при ней, создавая формат пивоварня-бар или микропивоварня с дегустационным залом. Но насколько это выгодно и какие нюансы следует учитывать? Эта статья подробно рассмотрит все аспекты, от получения лицензии на алкоголь до управления пивоварней и расширения бизнеса.

Преимущества объединения пивоварни и бара

Сочетание производства и реализации пива имеет ряд неоспоримых преимуществ:

• Прямая реализация: Отсутствие посредников позволяет увеличить прибыль пивоварни и контролировать качество продукта до последнего момента.
• Уникальный продукт: Пивной ассортимент, включающий эксклюзивные сорта, которые нельзя найти в других местах, привлекает ценителей пивной культуры.
• Маркетинг и продвижение: Пивоварня-бар становится отличной площадкой для маркетинга пивоварни, проведения дегустации пива и формирования лояльности клиентов.
• Гастрономическое сопровождение: Возможность предложить закуски к пиву, идеально сочетающиеся с вашим пивом, повышает средний чек и привлекает новую целевую аудиторию.
• Пивной туризм: Привлекает туристов, интересующихся процессом пивоварения и желающих попробовать свежее, местное пиво.

Бизнес-план и финансовые аспекты

Прежде чем приступать к реализации проекта, необходимо разработать детальный бизнес-план пивоварни. Он должен включать:

• Анализ рынка: Оценка конкуренции, определение целевой аудитории и ее предпочтений.
• Финансовый план: Расчет себестоимости пива, ценообразование, прогнозируемые доходы и расходы.
• Производственный план: Выбор оборудования для пивоварни, определение производственных мощностей.
• Маркетинговый план: Стратегия продвижения, включая создание пивной карты, организацию пивных мероприятий и участие в пивном фестивале.

Важные статьи расходов:

• Аренда помещения: Выбор подходящего помещения для пивоварни и бара.
• Оборудование: Закупка оборудования для пивоварения и барного оборудования.
• Сырье: Поиск надежных поставщиков сырья (солод, хмель, дрожжи).
• Персонал: Оплата труда персонала пивоварни (пивовары, бармены, официанты, управляющий).
• Лицензирование: Получение лицензии на алкоголь и других необходимых разрешений.
• Налоги: Налогообложение пивоварен может быть сложным, поэтому важно проконсультироваться с юристом.

Организация бара при пивоварне: ключевые моменты

Дизайн интерьера бара должен соответствовать концепции пивоварни и создавать приятную атмосферу бара. Важно продумать освещение, мебель, музыкальное сопровождение. Лояльность клиентов можно повысить за счет проведения регулярных акций, дегустаций и тематических вечеров.

Не стоит забывать о важности гастрономического сопровождения. Разработайте меню, включающее закуски, которые идеально сочетаются с вашим пивом. Возможно, стоит пригласить пивного сомелье для разработки оптимальных сочетаний.

Законодательство и лицензирование

Законодательство о пиве в России достаточно строгое. Необходимо получить лицензию на алкоголь, соблюдать требования к хранению и продаже алкогольной продукции, а также выполнять другие нормативные требования.

Расширение бизнеса и франшиза

После успешного запуска пивоварни-бара можно задуматься о расширении бизнеса. Это может быть открытие новых филиалов, увеличение производственных мощностей или выход на новые рынки. Альтернативным вариантом является продажа франшизы пивоварни.