Говядина по-бургундски с пивом

Говядина по-бургундски – это квинтэссенция французской кухни, классический рецепт, который согревает душу и дарит ощущение уютного ужина в холодное время года․ Это идеальное зимнее блюдо, требующее медленного приготовления, но результат превосходит все ожидания․ В этой статье мы представим вам пошаговый рецепт этого великолепного блюда, с добавлением пива, которое придаст ему особый, насыщенный вкус․ Мы рассмотрим пивные рецепты, которые идеально дополнят это блюдо, а также поделимся советами по приготовлению и секретами рецепта․

Что вам понадобится: Ингредиенты

Для приготовления этого ароматного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина (говяжья вырезка или лопатка говяжья) – 1 кг, нарезанная кубиками 3-4 см
• Бекон – 150 г, нарезанный кубиками
• Лук – 2 шт․, крупно нарезанный
• Морковь – 2 шт․, нарезанная кружочками
• Чеснок – 4 зубчика, измельченный
• Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г, нарезанные
• Красное вино – 750 мл (бургундское, если возможно)
• Пиво – 330 мл (темное пиво или светлое пиво, в зависимости от предпочтений)
• Говяжий бульон – 500 мл
• Томатная паста – 2 ст․л․
• Мука – 2 ст․л․
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 2 ст․л․
• Букет гарни (лавровый лист, тимьян, розмарин)
• Соль, перец – по вкусу
• Петрушка – для украшения

Пошаговый рецепт: Готовим говядину по-бургундски с пивом

1. Маринование говядины: В большой миске смешайте говядину с пивом (можно использовать пивной маринад, добавив немного чеснока и трав)․ Оставьте мариноватся минимум на 2 часа, а лучше на ночь․
2. Обжаривание бекона: В большой кастрюле или жаровне с толстым дном обжарьте бекон до хрустящей корочки․ Выньте бекон и отложите в сторону, оставив жир в кастрюле․
3. Обжаривание говядины: Обсушите говядину бумажными полотенцами и обжарьте ее порциями в жире от бекона до золотистой корочки․ Не перегружайте кастрюлю, чтобы говядина хорошо подрумянилась․ Выньте говядину и отложите в сторону․
4. Карамелизация овощей: В той же кастрюле обжарьте лук и морковь до мягкости и карамелизации․ Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту․
5. Добавление грибов: Добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся жидкость․
6. Деглазирование: Влейте немного красного вина в кастрюлю и соскребите все прижарки со дна (деглазирование)․ Это придаст соусу богатый вкус․
7. Возвращение говядины: Верните говядину и бекон в кастрюлю․ Добавьте томатную пасту, муку, букет гарни, говяжий бульон и оставшееся красное вино․
8. Тушение: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 3 часов, а лучше 4-5 часов, пока говядина не станет очень мягкой․ Медленное приготовление – ключ к успеху!
9. Завершение: Удалите букет гарни․ При необходимости загустите соус, добавив немного муки, разведенной в холодной воде․ Посолите и поперчите по вкусу;

Подача и гарнир

Подавайте тушеную говядину горячей, украсив свежей петрушкой․ В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре, макароны или просто свежий хлеб, чтобы вымакивать вкуснейший густой соус․ Это блюдо прекрасно сочетается с бокалом пива, которое использовалось в пивной основе для маринада․

Советы по приготовлению и секреты рецепта

• Используйте качественное красное вино – это существенно влияет на вкус блюда․
• Не торопитесь с тушением – чем дольше говядина тушится, тем мягче и вкуснее она становится․
• Для более насыщенного вкуса можно добавить немного коньяка или бренди вместе с вином․
• Не бойтесь экспериментировать с травами и специями․
• Пиво можно добавлять как в маринад, так и непосредственно в процессе тушения․

Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим великолепным блюдом домашней кухни!