Говядина с луком в портере

Говядина, тушеная в темном пиве, – это классика пивной кухни, блюдо с богатой историей, корни которого уходят в ирландскую и английскую кухню. Этот рецепт позволяет получить невероятно ароматное мясо с насыщенным вкусом, идеально подходящее для вкусного ужина или сытного обеда. Блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами, а также может служить отличной пивной закуской.

Что нужно для приготовления?

Для приготовления этого кулинарного шедевра нам понадобится:

• Мясо (говядина): 1 кг (лучше всего подходит лопатка или грудинка)
• Лук: 2 крупные головки
• Портер или стаут (темное пиво): 750 мл (можно использовать и эль, но портер придаст более глубокий вкус)
• Растительное масло: 2-3 ст.л.
• Мука: 2 ст.л.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Бульон (говяжий или овощной): 500 мл
• Вино (красное сухое): 100 мл (по желанию)
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Морковь: 1 крупная
• Сельдерей (стебель): 1 шт.
• Специи: соль, перец черный молотый, паприка, тимьян, розмарин
• Травы: лавровый лист, петрушка (для подачи)
• Мед: 1 ч.л. (для баланса вкуса)
• Горчица (дижонская): 1 ч.л. (по желанию)

Подготовка ингредиентов и маринад

Начнем с подготовки мяса. Нарежьте говядину кубиками примерно 3-4 см. Приготовьте маринад: смешайте муку, соль, перец и специи. Обваляйте в этой смеси кусочки говядины. Это поможет создать красивую корочку при обжаривании и загустит соус.

Лук нарежьте полукольцами. Морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите.

Процесс приготовления: Долгое тушение – залог успеха

В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло. Обжарьте говядину небольшими порциями до золотистой корочки. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

В той же кастрюле обжарьте лук до карамелизированного лука – это займет около 20-30 минут. Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще 1 минуту.

Верните говядину в кастрюлю. Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться в течение нескольких минут. Залейте портером и бульоном, добавьте лавровый лист, мед и горчицу (по желанию). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 3-4 часов, а лучше – 5-6 часов. Долгое тушение – ключ к получению нежного и ароматного мяса.

Подача и гарниры

После тушеной говядины, удалите лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте пивное мясо горячим, посыпав свежей рубленой петрушкой.

В качестве гарнира идеально подойдут: картофель (пюре, жареный, запеченный), гречка, рис или макароны. Это блюдо прекрасно сочетается с бельгийским пивом, особенно с темными сортами.

Приятного аппетита! Этот рецепт – отличный пример домашней кухни, который порадует вас и ваших близких.