Говядина тушеная в стауте

Говядина, тушеная в стауте – это блюдо, которое согреет в холодный вечер и порадует своим насыщенным вкусом. Этот рецепт уходит корнями в ирландскую кухню и английскую кухню, где тушение мяса в темном пиве – традиция, передаваемая из поколения в поколение. Это прекрасный пример пивной кухни, где пиво не просто напиток, а важный ингредиент, придающий блюду неповторимый характер.

Почему именно стаут?

Стаут, особенно ирландский, обладает глубоким, слегка кофейным вкусом и ароматом, который идеально сочетается с говяжьим мясом. Пиво в кулинарии – это не просто мода, а способ раскрыть новые грани вкуса. Темное пиво при медленном приготовлении размягчает волокна мяса, делая его невероятно нежным и ароматным. В процессе тушения образуется густой, насыщенный пивной соус, который станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Ингредиенты для вкусного рецепта

• Говядина (говяжья лопатка или говяжья грудинка) – 800 г (лучше использовать мраморную говядину для большей сочности)
• Стаут – 750 мл
• Лук – 2 шт. (крупные, для карамелизированного лука)
• Морковь – 2 шт. (крупные)
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 4 зубчика
• Говяжий бульон – 500 мл
• Травы: Лавровый лист – 2 шт., Тимьян – 2 веточки, Розмарин – 1 веточка
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Мука – 2 ст.л;
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт тушеного мяса

1. Подготовка мяса: Говядину нарезать кубиками примерно 3-4 см. Обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке, приправленной солью и перцем.
2. Обжаривание мяса: В большой кастрюле или жаровне разогреть растительное масло. Обжарить мясо небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Переложить мясо в тарелку.
3. Пассеровка овощей: В той же кастрюле обжарить нарезанный лук до карамелизированного лука (около 20-25 минут). Добавить нарезанную морковь и сельдерей, обжаривать еще 5-7 минут. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
4. Тушение: Вернуть мясо в кастрюлю к овощам. Залить стаутом и говяжьим бульоном. Добавить лавровый лист, тимьян и розмарин. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить не менее 3 часов, а лучше 4-5 часов, пока мясо не станет очень мягким.
5. Соус: В конце тушения, если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать ему немного выпариться.

Подача и гарнир

Подавать тушеное мясо горячим, полив обильным пивным соусом. Идеальным гарниром будет картофельное пюре, которое прекрасно впитает в себя ароматный соус. Также можно подать с хрустящим хлебом, чтобы насладиться каждым кусочком. Не забудьте про пивную пенку – небольшое количество стаута в отдельном стакане подчеркнет вкус блюда.

Это сытное блюдо идеально подходит для зимнего рецепта или осеннего рецепта. Домашняя кухня всегда вкуснее, а этот вкусный рецепт обязательно станет одним из ваших любимых. Рагу или гуляш – как вы назовете это блюдо, оно обязательно понравится вашей семье и друзьям!