Нужно ли фильтровать крафтовое пиво и какие есть варианты

Крафтовое пиво переживает настоящий бум, и все больше людей ценят его разнообразие и уникальный вкус пива. Однако, вопрос фильтрации пива часто вызывает споры среди пивоваров и любителей. Действительно ли фильтрация необходима для качества пива, или она лишает напиток части его характера? В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты фильтрации, от ее необходимости до различных методов и используемого пивного оборудования.

Зачем фильтруют пиво?

Основная цель фильтрации – удаление взвешенных частиц, которые вызывают мутность пива. Эти частицы могут быть остатками дрожжей, белков, хмеля и других компонентов, образовавшихся в процессе пивоварения. Мутное пиво не обязательно является дефектным, но оно может быть менее привлекательным для потребителя и иметь меньшую стабильность пива. Кроме того, взвешенные частицы могут привести к помутнению пива со временем, особенно при изменении температуры.

Фильтрация также влияет на аромат пива. Удаление дрожжей и других частиц может снизить интенсивность некоторых ароматов, но также может сделать вкус более чистым и сфокусированным. В конечном итоге, решение о фильтрации зависит от желаемого стиля пива и предпочтений пивовара.

Когда фильтрация необходима?

Не все стили крафтового пива требуют фильтрации. Например, многие пшеничные сорта пива (Weissbier, Witbier) традиционно подаются нефильтрованными, с заметной мутностью. В таких случаях мутность считается частью стиля и даже ценится. Однако, для некоторых стилей, таких как лагеры и некоторые эли, фильтрация может быть критически важна для достижения желаемого пивного стандарта.

Фильтрация также может быть необходима для:

• Увеличения срока годности пива.
• Улучшения прозрачности пива.
• Устранения дефектов пива, вызванных бактериями или дикими дрожжами.
• Удаления осадка пива.

Методы фильтрации пива

Существует несколько основных методов фильтрации пива, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки:

1. Фильтрация с использованием кизельгура

Это один из самых распространенных методов, особенно в крупных пивоварнях. Кизельгур – это осадочная пористая горная порода, которая образует фильтрующий слой. Этот метод обеспечивает высокую эффективность фильтрации, но требует аккуратного обращения с кизельгуром и может привести к потере части аромата и вкуса. Существуют различные фильтры для пива, использующие кизельгур.

2. Пластинчатый фильтр

Пластинчатый фильтр использует пластины с микроскопическими порами для удержания взвешенных частиц. Этот метод обеспечивает более тонкую фильтрацию, чем кизельгур, и позволяет контролировать степень фильтрации. Он также более гигиеничен и прост в обслуживании.

3. Мембранная фильтрация

Мембранная фильтрация – это самый современный и эффективный метод фильтрации. Он использует мембраны с очень маленькими порами для удаления даже самых мелких частиц, включая бактерии и вирусы. Этот метод обеспечивает максимальную прозрачность пива и стабильность, но он также самый дорогой.

4. Центрифугирование пива

Центрифугирование пива использует центробежную силу для отделения взвешенных частиц от пива. Этот метод быстрый и эффективный, но может повредить некоторые ароматические соединения.

5. Осветление пива с использованием натуральных осветлителей

Вместо физической фильтрации можно использовать натуральные осветлители пива, такие как:

• Желатин: Удаляет белки, вызывающие мутность.
• Ирландский мох: Осветляет пиво и улучшает его стабильность.
• Бентонит: Удаляет белки и дрожжи.

Эти методы более мягкие, чем фильтрация, и меньше влияют на пивной вкус и аромат.

Горячая и холодная фильтрация

Фильтрацию можно проводить как при высокой (горячая фильтрация), так и при низкой (холодная фильтрация) температуре. Горячая фильтрация более эффективна для удаления взвешенных частиц, но может привести к потере аромата. Холодная фильтрация более мягкая, но менее эффективна. Нефильтрованное пиво часто подвергается холодной фильтрации для сохранения максимального количества ароматических веществ.

Домашнее пивоварение и фильтрация

В домашнем пивоварении фильтрация часто не используется, особенно если пивовар стремится к созданию традиционных стилей. Однако, для достижения желаемой пивной пены и пивного вкуса, некоторые домашние пивовары используют простые фильтры или осветлители. Выбор пивного фильтра для домашнего использования зависит от бюджета и желаемого результата.

Фильтрация крафтового пива – это сложный вопрос, не имеющий однозначного ответа. Решение о фильтрации должно приниматься индивидуально, с учетом стиля пива, предпочтений пивовара и желаемого качества пива. Современные технологии пивоварения предлагают широкий спектр методов фильтрации, позволяющих достичь оптимального результата. Важно помнить, что фильтрация – это лишь один из этапов пивоварения, и ее эффективность зависит от правильного выбора метода и оборудования.