Пивоварня в формате take away плюсы и минусы

Пивоварение переживает настоящий ренессанс, особенно в сегменте крафтового пива․ Формат take away, или пиво на вынос, становится все более популярным, предлагая уникальные возможности для предпринимателей․ Эта статья подробно рассмотрит все аспекты открытия мини-пивоварни с акцентом на формат «с собой», включая бизнес-план пивоварни, необходимые инвестиции в пивоварню и потенциальную рентабельность пивоварни․

Что такое пивоварня Take Away?

Пивоварня в формате take away – это, по сути, гибрид пивного магазина и небольшой пивоварни․ Основной акцент делается на продаже пива собственного производства, разлитого в кеги для баров и ресторанов, а также в бутылки и банки для конечных потребителей․ Часто такие заведения предлагают ограниченное количество посадочных мест или вовсе их не имеют, делая ставку на пиво на вынос и, возможно, небольшую дегустационную зону․ Это может быть как самостоятельное предприятие, так и часть существующего пивного бара или магазина․

Плюсы формата Take Away

• Низкие стартовые инвестиции: По сравнению с открытием полноценного пивного бара или ресторана, затраты на аренду помещения и обустройство значительно ниже․ Не требуется большая площадь для зала, что снижает арендную плату․
• Гибкость в ассортименте: Пивоварня может быстро адаптироваться к меняющимся вкусам целевой аудитории пивоварни, экспериментируя с новыми сортами и предлагая сезонные предложения․ Пивной ассортимент может быть очень широким и разнообразным․
• Высокая маржинальность: Пиво ручной работы, особенно крафтовое пиво, обычно продается по более высокой цене, чем массовые сорта, что обеспечивает более высокую маржу․
• Возможность онлайн-продаж и доставки: Онлайн-продажа пива и доставка пива становятся все более популярными, расширяя географию продаж и увеличивая выручку;
• Прямой контакт с потребителем: Дегустация пива позволяет напрямую получать обратную связь от клиентов и улучшать качество продукции․
• Развитие пивной культуры: Пивоварня в формате take away способствует популяризации пивной культуры и привлечению новых поклонников крафтового пива․

Минусы формата Take Away

• Зависимость от законодательства: Законодательство о пиве в России достаточно сложное и постоянно меняется․ Необходимо строго соблюдать все требования, касающиеся лицензии на пивоварение, налогообложения пивоварения и правил продажи алкогольной продукции․
• Высокая конкуренция: Пивной рынок становится все более насыщенным, и конкуренция пивоварен растет․ Необходимо разработать уникальное торговое предложение и эффективно проводить маркетинг пивоварни․
• Необходимость квалифицированного персонала: Для производства качественного пива собственного производства требуется опытный пивовар и квалифицированный персонал․ Возможно, потребуется привлечение пивного сомелье или пивного эксперта для проведения дегустаций и консультаций․
• Сложность логистики: Обеспечение своевременной поставки сырья для пивоварни (солод, хмель, дрожжи) и поддержание оптимальных условий хранения требует хорошо налаженной логистики․
• Ограниченность в продвижении: Реклама алкогольной продукции имеет свои ограничения, что усложняет маркетинг пивоварни․

Что необходимо для открытия пивоварни Take Away?

1․ Бизнес-план

Тщательно проработанный бизнес-план пивоварни – основа успеха․ Он должен включать анализ рынка, описание целевой аудитории пивоварни, финансовые прогнозы, план маркетинга и операционный план․

2․ Помещение

Необходимо подобрать помещение, соответствующее санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности․ Важно учитывать логистику и удобство доступа для поставщиков и клиентов․

3․ Оборудование

Оборудование для пивоварни – значительная статья расходов․ Необходимо приобрести: пивное оборудование для варки пива (варочный котел, бродильные емкости, фильтрационное оборудование), кеги, бутылки, банки, оборудование для розлива пива, холодильное оборудование, оборудование для дегустационной зоны (если предусмотрена)․

4․ Сырье

Необходимо наладить сотрудничество с надежными поставщиками сырья для пивоварни, обеспечивающими стабильные поставки качественного солода, хмеля и дрожжей․

5․ Лицензии и разрешения

Получение лицензии на пивоварение – обязательное условие для начала деятельности․ Также необходимо получить разрешения от Роспотребнадзора и пожарной инспекции․

6․ Маркетинг

Эффективный маркетинг пивоварни – залог привлечения клиентов․ Необходимо создать узнаваемый пивной бренд, активно использовать социальные сети, проводить дегустации и участвовать в пивных фестивалях․ Можно рассмотреть создание пивного блога или привлечение пивного эксперта для продвижения продукции․

Франшиза или самостоятельное открытие?

Рассмотрите возможность приобретения франшизы пивоварни․ Это может упростить процесс открытия и снизить риски, но потребует уплаты паушального взноса и роялти; Самостоятельное открытие дает больше свободы, но требует более тщательной подготовки и больших усилий․

Перспективы развития

Успешная пивоварня в формате take away может развиваться в нескольких направлениях: расширение пивного ассортимента, открытие новых точек продаж, создание пивного магазина с пивоварней, организация пивного клуба, развитие пивного туризма, организация мастер-классов по домашнему пивоварению․