Свиная шея в стауте

Свиная шея – это универсальный кусок мяса, идеально подходящий для тушения и томления. А если добавить к этому насыщенный вкус стаута, то получится блюдо, которое покорит сердца даже самых искушенных гурманов. Этот рецепт – настоящая находка для любителей пивной кухни и домашней кухни. Пивная шея, приготовленная по этому рецепту, станет украшением любого праздничного стола, будь то ужин, обед или даже закуска к пиву. Аромат и вкус этого блюда не оставят равнодушным никого!

Что такое «Пивная шея»?

“Пивная шея” – это способ приготовления свиной шеи, в котором темное пиво, чаще всего ирландский стаут, например, Гуиннесс, используется как основа для маринада и соуса. Пивной вкус и пивной аромат проникают в мясо, делая его невероятно сочным и нежным. Длительное тушение в пиве позволяет размягчить жесткие волокна, превращая свинину в тающее во рту блюдо;

Ингредиенты для свиной шеи в стауте

• Свиная шея – 1.5-2 кг
• Стаут (темное пиво, ирландский стаут, Гуиннесс) – 750 мл
• Мед – 2 ст.л;
• Горчица (дижонская) – 2 ст.л.
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Розмарин – 2 веточки
• Тимьян – 2 веточки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец (черный горошком) – 10 шт.
• Соль – по вкусу
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей (стебель) – 2 шт.
• Копченая паприка – 1 ч.л.
• Растительное масло – для жарки

Приготовление: Пошаговый рецепт

1. Маринад: В большой миске смешайте стаут, мед, горчицу, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист, перец, соль и копченую паприку.
2. Мясо: Свинину нарежьте крупными кусками (примерно 5-7 см). Поместите мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
3. Овощи: Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками.
4. Обжарка: В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло. Обжарьте куски свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
5. Тушение: В той же кастрюле обжарьте овощи до мягкости. Верните мясо в кастрюлю, залейте маринадом (вместе с травами и специями). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 3-4 часов, или пока мясо не станет очень нежным и легко не будет разделяться вилкой. Медленное приготовление – ключ к успеху!
6. Соус/Глазурь: В конце тушения, если соус слишком жидкий, снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость и получить густую глазурь.

Подача и гарнир

Свиная шея в стауте прекрасно сочетается с различными гарнирами. Классический вариант – картофельное пюре. Также можно подать с запеченным картофелем, рисом или гречкой. Не забудьте про свежий хлеб, чтобы вымакивать вкуснейший соус! Это блюдо идеально подходит для барбекю, хотя чаще всего его готовят в духовке, мультиварке или скороварке. Кулинария с использованием стаута открывает новые горизонты вкусных рецептов!

Приятного аппетита!